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1.将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右 2.用刀刮下猪皮上的油脂，刮得越干净越好 3.净锅加入热水，撒上葱姜片，下入肉皮和料酒，开盖煮7、8分钟，捞出放凉后切成细条
4.将姜片捞出放在味宝中，加入八角、香叶、陈皮、花椒粒（最好做个纱布袋装着） 5.净锅加入热水、肉皮条和味宝，肉皮与水的比例为1：5（鸟儿用的是1：4）。先用中火烧微开，再转最小的火煮2小时左右（始终保证汤中间开，外圈不开的状态），煮好后加点盐 6.将黄豆提前泡发，入锅中煮熟
7.将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固 8.将另一半加入生抽，将肉皮先入碗中，再放上黄豆，再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈，倒扣在盘中或熟食板上，再改刀装盘 9.将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，依次加入 香油1大勺、辣椒油1小勺、生抽1-2大勺、醋1大勺、盐、鸡精 成为蘸汁，吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片，淋上汁或蘸食均可
烹饪技巧
1、为了将肉皮冻煮得清亮而不浑浊，要注意：一是猪皮上的肥肉和油脂要尽量刮干净。二是煮3次，前两次都是为了去除肉皮表面浊物和增加香气。三是最后一遍煮的时候要用小火，水不能煮全开，始终保持外圈不开、中间开的状态来煮，煮的过程中撇掉浮沫。 2、这回鸟儿用了350克的肉皮、1400毫升的水来煮的，是1：4的比例。最大为1：5的比例，不宜再大。当然你可以缩小这个比例，比如1：3甚至1：2，这样就可以让整块全部充满着肉皮了。 菜品特色
肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。 肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品， 它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉，制作简单，回味无求，美容养颜效果极好，受众多女性追捧! |
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