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有些味道，不管时间和空间怎么转变，它都在你的脑海深处。每当你在这个城市里闻到一种记忆里的熟悉的味道，我相信，内心是幸福的。 肉皮冻 迎来了2016的第一场雪，是不是很兴奋？贴心的妈妈推荐肉皮冻，肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。 ~琥珀当归猪脚冻~ 猪脚2只、当归5克、生姜1块、葱1段、花椒5粒、八角1个、桂皮1根、香叶3叶、料酒1汤匙、豆瓣酱2汤匙、老抽1汤匙、胡椒粉2茶匙、盐1茶匙 1. 主要材料备齐。 2. 将猪脚洗净入冷水锅，煮沸后倒掉汤汁； 3. 将汆烫过的猪脚放入砂锅煲，放入当归、八角、花椒、桂皮、香叶、生姜、葱； 4. 加足水没过猪脚，加入料酒、黄豆酱； 5. 以老火汤煲足3个小时； 6. 起锅后，汤汁倒出备用，丢掉香料的部分，猪脚盛出； 7. 煲足火候，猪脚已至脱骨的地步。将猪骨挑出，剥下猪脚上的肉切碎； 8. 碎猪脚肉倒回汤汁内煮开； 9. 待沸腾后加入老抽上色，盐、胡椒粉调味；接着倒入模具后放凉； 10. 放入冷藏室使其冷却凝固； 11. 最后切片装盘即可。 老抽的作用主要是提色，略深的色泽会更显琥珀的质感。当然，因个人喜好而异。当归本身就有补血和抗衰老的功效，与猪脚同食，更具美容滋补的双重功效。 ~猪皮冻~ 猪皮400g、清水1000g、葱白2根、陈皮半个、草果2个、生姜3块、生抽少许、盐少许 1. 陈皮提前洗净用温水浸泡至软，用小刀刮去陈皮里面白衣。 2. 猪皮洗净冷水下锅，煮至猪皮变色卷起。 3. 捞出处理干净，刮掉白色油脂部分拔掉猪毛；这一步很需要耐心。 4. 切成自己喜欢的形状，切小方块或长条都可以。 5. 再次冷水下锅，倒入切好的猪皮，继续煮3分钟，捞出冲洗干净；怕麻烦，这步可以省略，个人认为煮两遍以后做出来的皮肤油脂会更少” 6. 把猪皮、葱白、生姜、草果和处理好的陈皮一同放入锅中，大火煮沸。 7. 煮沸后，表面若有浮沫一定要撇干净。 8. 保证浮沫完全撇清后，把陈皮捞出。 9. 大火烧开，转为小火慢慢熬约1小时，加入少许生抽和盐，继续煮片刻。 10. 把草果、葱白和生姜捞出，关火。 11. 把猪皮连汤一同倒入保鲜盒，凉后放入冰箱冷藏2个小时以上（如果不太喜欢吃猪皮的，煮完以后可以把猪皮一同捞出来，只剩下浓汤冷却） 12. 用小刀紧贴容器边缘划一圈，倒扣，轻轻拍几下，皮冻就会自动脱落。 13. 切片食用；可加蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等沾料。 高压锅做法； 猪皮焯水后，处理干净切成自己喜欢的形状； 高压锅加入清水、猪皮、葱白、生姜、草果和处理好的陈皮，开锅盖煮沸，撇干净表面的浮沫“否则做出来的皮冻不透明”； 把陈皮捞出“保留陈皮的香味”，盖上锅盖，上汽后煮约13分钟； 放气后，加入适量盐和生抽，继续煮5分钟； 捞出草果、葱白和生姜，把猪皮连汤一同倒入保鲜盒…… ~胡萝卜肉皮冻（豆浆机版） ~ 肉皮100克、水1000克左右、姜少许、蒜少许、美味鲜酱油3汤匙、红尖椒1个、姜末少许、蒜末少许、麻油少许、香菜少许 1. 主料为豆浆机一次用量，辅量为蘸料，可随自己喜好替换。 2. 肉皮拔毛并清洗好。 3. 将肉皮放入锅中，加水煮开后转中小火煮10分钟左右（时间不易太短或太长，时间太短油脂太硬，则刮不净；时间太长会让皮质太软，刮时容易破，同样会增加刮油脂的难度）。 4. 煮好的肉皮全部捞出，不要泡在锅中，用锋利的刀把肥油刮下，这一步不可偷懒，一定要刮干净，否则皮冻上会有猪油。 5. 如果还有毛末拔干净，这时都要同时处理好。 6. 反复清洗，至水干净无浮油为好。 7. 切成条状（如果用传统煮好，这样切就好）。 8. 用豆浆机处理的食材，一般都建议切到泡发黄豆般大小（如果量大可以分装成100克/袋，然后冷冻起来就好，使用之前提前解冻）。 9. 将肉皮和去皮胡萝卜都切成适当的大小。 10. 将肉皮、胡萝卜放入豆浆机中，可以再切少许姜蒜末去腥。 11. 将水加到豆浆机推荐水位。 12. 启用豆浆机五谷粥或芝麻糊等功能。 13. 程序结束后就成了较浓稠的液体。 14. 将皮冻混合液倒入容器中。 15. 冷却后放冰箱冷藏至凝固，食用前切块。 16. 蘸料按自己喜好调匀，蘸食。 水量按豆浆机推荐水位来，一般在两条线之间，我个人觉得肉皮和水的比1：10，口感又Q又润，感觉正好，肉皮多口感结实，水多则稀。 ~翡翠皮冻 ~ 肉皮150克、青豆100克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、花椒1小勺、干辣椒2-3个、小茴香1小勺、生抽1大勺、醋1大勺、红油1大勺、盐适量、蒜4-5瓣 1. 准备好大料：八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等； 2. 肉皮泡过后去毛放入锅中， 再加入这些大料和适量的水； 3. 大火煮开，再转为小火煮上五分钟； 4. 捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂； 5. 冲洗干净后再将肉片切成小条； 6. 将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中，同时加入适量的水； 7. 按下煮豆浆的程序，近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了； 8. 将豆浆滤去杂质放入碗中； 9. 再加 入适量的盐等调味料，放入冰箱中冷藏1个小时以上; 10. 待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周； 11. 将碗倒扣，不一会儿整块肉皮冻就倒出来了，切成大小合适的块； 12. 将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁； 13. 这道菜就完成了。 1. 肉皮冻先泡过再刮去杂质， 加入大料一起煮一下， 这样帮助去腥； 煮后拿出来，去除皮上多余的脂肪，清洗后再切成小条备用，这样能够去腻； 2. 肉皮冻切成小条后放入豆浆机中，为了它增加色泽和营养，我按1:1加入适量的青豆，然后正常的按制作豆浆的程序完成即可； 3. 制作好的肉皮冻豆浆放入碗中， 加入适量的盐等调味， 凉后放入冰箱冷藏（这样的冬天防在室温下也行）， 待其凝固； 4. 凝固好的肉片冻切成小块， 再配上自己调制的蘸料即可； 我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁； 5. 红油的制作： 在锅中放入适量的油、 干辣椒段和油的大约三分之一的水， 大火煮，这样能将红辣椒的味道熬出来，而且红辣椒不糊；待到水熬干， 且辣椒要变色时， 关火， 冲入准备好的红辣椒粉和白芝麻中， 立即搅拌，再放置一下，辣椒粉沉底即可使用。 ~双豆肉皮冻~ 花椒20粒、姜3片、大葱2段、豌豆适量、黄豆适量、猪肉皮500克、香叶2片、八角2个、盐适量、桂皮1块 1. 准备所有材料：泡发后的黄豆（最好晚上泡），豌豆，调料最好放入调料盒 2. 准备500克肉皮 3. 所有肉皮放在锅里煮开，并煮成透明状 4. 煮好后，把肉皮里的肥油刮干净，就像下边一样 5. 猪皮背面的毛也要拔干净，如果，毛太多，建议，切掉不要了，省事 6. 先切条 7. 再切成小丁，切得越细越好。这样在熬制的时候，就能使皮冻更浓稠。这步在切的时候要有耐心。我是听音乐，一会儿就切完了 8. 锅开后，撇去浮沫。大火烧开后转小火，1小时左右就好了，水，尽量一次加够，不加够，中途加水，汤冻就不会太粘稠了 9. 切好的皮冻洗一下，放入煮锅，同时，放入调料盒，别忘了，调料盒最后要捞出来。大家如果没调料盒，可以用豆包布包一下 10. 熬好的肉皮冻 11. 之后，捞出肉皮丁，放入料理机 12. 用料理机继续搅打成糊状 13. 打好的肉皮冻糊糊 14. 继续放入锅里，依次放入黄豆 15. 1/3的豌豆 16. 2/3的豌豆也打成糊糊，一起放入锅中，继续再熬5分钟，就好了，之后，彻底放凉，放入冰箱冷藏室，吃时，按自己的习惯切就好了 1.建议大家在处理肉皮的时候，一定煮熟后再去毛，这样可以达到事半功倍的效果。还有，再处理肉皮的时候，要一片一片从热锅里拿，不要全都拿出来，如果这样，肉皮凉后发硬，会很难切动的。 2.盐要少放，吃的时候。可以沾汁吃。 ~泡椒肉皮冻~ 新鲜肉皮冻 1. 新鲜的肉皮洗净，用开水焯十分钟左右，就会看见猪毛直立在肉皮表面，用镊子镊干净，再用刀将肉皮背面的肥肉刮干净，把处理好的肉皮在热水下冲洗，一直冲洗到肉皮摸在手里没有粘腻的感觉。 2. 处理干净的肉皮切成小段。 3. 将葱切段，生姜切丝，还有香叶、八角、花椒、香果一起包入纱布，扎好。 4. 放入几颗泡椒提味，不爱吃辣也可以不放。 5. 一起放入锅中，大火煮开后转小火慢煨半小时即可，出锅前加入盐和味精。 6. 出锅后肉皮放凉后用一个大饭盒装好，泡椒捡出，注意汤汁稍稍没过肉皮即可，放入冰箱保鲜，第二天取出切段，我放的盐不多，所以浇上用生抽、麻油、胡椒粉、凉白开调成的酱汁，一盘Q弹爽口的泡椒肉皮冻就完成了。 ~双色肉皮冻~ 生猪肉皮、水、醋、生抽、辣椒油、白糖、蒜蓉 1. 先将肉皮用清水浸泡二小时以上 2. 锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟 3. 捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉 4. 再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟 5. 停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，把有充分洗净 6. 肉皮切细丝放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右 7. 盛出一半后，锅中加酱油，即可成为红色肉皮冻，先将红色肉皮冻放入冰箱冷却，然后再倒入白色的，完全冷却凝固后即可切块及片装盘 由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上 |
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