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小时候吃得最多的两种野菜当属荠菜和葫葱，可以从头年的冬天一直吃到来年春天，。在下陆居住时，我们最喜欢到山上的石头缝里去找葫葱，一来显眼，因为美白的石头缝里一丛绿，一眼就可以看到；二来漂亮，象盆景，多姿多彩；三来干净，没有杂质和其它野菜的参杂。当时葫葱的吃法主要是烧豆腐，炒地皮，炒腊肉。后来很久没有吃到葫葱，很是想念它的美味。
去年初冬在新菜地，竟然发现田头地角零散的长着一簇簇纤细的葫葱，顿时兴奋的挖了一把回来种植。春天来临，白色的多边形瓷盆，配着长得郁郁葱葱，飘逸曼妙的葫葱，真是美不胜收。
近几天去菜地，突然发现地边的葫葱仿佛一夜间就长大了，好兴奋啊，立马扯了一大把，来子的朋友到菜地来玩，他的眼光放在了水芹菜的身上，对葫葱视而不见。回到家里，女儿已经煮了稀饭，炒好了菜，我顾不上劳动的疲劳，摘了一小把葫葱，做了一菜一主食，就是葫葱煎鸡蛋和葫葱摊饼。
端上来后，他们先是小心的尖着筷子挑一点尝，然后就开始大吃起来，来子的朋友连呼：过瘾，葫葱原来这么美味啊，我下次也去采一点。我说还有多的，你拿去吧，我经常去菜地，我再去采好了。女儿和来子也说葫葱的口感很好，很容易接受。
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附葫葱食谱：
一、胡葱炒鸡蛋：
1、胡葱摘拣干净，洗净切碎放入碗中。
2、 鸡蛋磕开后放入碗中，加点盐将葱和蛋打散打匀。
3、 锅中放适量的油，倒入鸡蛋液煎至一面黄后翻面再煎。
4、鸡蛋煎好后盛起装盆。
5、在装盆前，可以随水一起放入少量味精，也可以不放，原汁原味风味更独特。
二、葫葱摊饼
1、放入适量面粉和水；
2、胡葱摘拣干净，洗净切碎放入碗中；
3、磕开一个鸡蛋放入碗中；
4、放盐，充分搅拌成稀糊状；
5、倒入锅中煎至一面黄后翻面再煎。
三、、胡葱炒鳝
1、原料黄鳝2条，胡葱100克，蒜头1瓣，黄酒、葱、姜、酱油、麻油、精盐、白糖、味精适量。
2、鳝肉用盐捏后，淋冲切片。加上酒、姜汁、酱油渍10分钟。
3、油热爆香蒜茸、姜片，推入鳝片，翻炒透后，烹酒起锅。
4、余油中投入胡葱段炒透，下鳝片炒和，调味，淋入麻油及撒上葱花。
四、 胡葱野鸭
1、原料：野鸭1只（1250克），绍酒50克，精盐15克，葱末0．2克，胡葱250克，姜块6克，小茴香3克，砂仁1克，芝麻油6克；
2、将野鸭褪毛，切去脚，开膛去内脏，放在清水中浸约两小时，取出洗净，沥去水。
3、炒锅置中火，放入小茴香、砂仁炒到发出香味取出，磨细成香料末。胡葱去根须洗净，切成长约4厘米的段，放在盛器内，加精盐7克及香料末拌匀，填入野鸭腹内，然后用细绳扎紧。再将鸭脯朝下，放入有竹畀垫底的锅里，舀入清水（淹平鸭身），加精盐8克烧沸，撇去浮沫，再加绍酒、姜块（拍松），用圆盘压住鸭身，将锅置微火上焖至八成熟，取出晾凉。
4、取鸭汤50克，加入葱末、芝麻油调匀成卤汁。食用时将鸭腹中胡葱取出，铺在盘底，再把鸭子用刀斩成块形，盖在胡葱上，浇上卤汁即成。
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附小知识：胡葱
汉语拼音：Hu cong
别名：干葱、冬葱、回回葱
英文名：Shallot
学名：Allium ascalonicum L．
科属：石蒜科
植物形态：多年生宿根草本。鳞茎细长，纺锤形，外被赤色小鳞膜。冬季生叶，夏季枯萎，叶圆筒形，绿色，先端尖。伞形花序。顶生，花茎中空，花黄白色。极少结果，果为蒴果。种子黑色，圆三角形。花期3～4月。
来源：分布于北温带。我国中部、南部有栽培。喜生于排水良好的土壤中。
收采和加工：叶片生长期均可采收。取用鳞茎者，开花后采收，切去须根，除去鳞片叶，洗净泥沙，鲜用或晒干备用。
使用部分：为植物的鳞茎或全株。
性味：味辛，性温。
主要成分：鳞茎外皮含有樨皮醇(Quercetin)和绣线菊甙 (Spiraeoside)。新鲜叶含有绣线甙和槲皮素-3，4-二葡萄糖甙 (Quercetin-3，4-diglucoside)。
烹调用途：全株可作蔬食，鳞茎可制成调味佐料。
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