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前一篇博文提到我给老妈妈送饭有炝拌土豆丝，有博友提出了想让我谈一谈炝拌土豆丝的方法。别说，我还真有炝拌土豆丝的窍门，是和我们原单位厨师学习的，这位厨师因车祸去天国了，写下这篇文章也是对他的纪念。
 窍门之一：用卡片刮土豆皮，这样轻松、方便、节省。
 窍门之二：土豆一定要切丝，而不要用搽板搽，这样口感好。
窍门之三：反复浸泡几次，泡出淀粉，才会有脆口感。
窍门之四：焯土豆丝的时候，一定要焯得略“过”熟一点点。
窍门之五：焯好马上放到凉开水浸泡。
 窍门之六：土豆丝和凉白开一同放保温盒里，电冰箱冷藏层保存起码半小时，这时候土豆丝会有一点“反生”，口感正好。
 窍门之七：锅里放色拉油、几粒花椒粒，炸一点花椒油。
 窍门之八：倒一点花椒油到切碎的大蒜米里。
 窍门之九：把这个带大蒜的花椒油拌到淋干水的土豆丝里，调入一点精盐、味精、米醋，喜欢吃辣的可以放一点点辣椒油亦可以。
这样做出来的炝拌土豆丝保证清爽、脆口，有“馆子味”，不信您试一试。
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