外婆版鱼咬羊（私房菜）

水产佳肴

外婆版鱼咬羊（私房菜）          鱼咬羊是安徽徽州地区汉族传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。孔子周游列国时，宣传自己的政治主张，到处碰壁，甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料，羊肉烩鱼汤，十分鲜美。传说圣人创造“鲜”字，由‘鱼”“羊”二字配合，由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，也流传至今。        淮北地区民俗喜食羊肉，原为羊肉汤中永鲫鱼，是奶汤菜，后改用桂鱼。因桂鱼膛较大，可由口中绞出内脏，灌入羊肉，小火红烧，成莱鱼体完整，腹中有羊肉，奇特的是这种烹调方法鱼不腥，羊不膻，鲜美无比。        鱼咬羊的传统做法通常比较麻烦，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。外婆做的就比较简单多了。味道同样鲜美，是人吃第一口的时候，就忍不住闭目享受的菜。奇特的是这种烹调方法鱼不腥，羊不膻，鲜美无比那种独特的口感与味道，会让你惊讶。        食材:鱼段一斤、羊肉适量、葱段两段（五厘米）、姜片十片、香菜一棵、八角两个、盐适量、味精适量、白醋少许、香油适量        制作步骤：          1.  葱段（五厘米）两段，姜片十片，香菜一棵切末，八角两个。                 2.  鱼和羊肉。                  3.  先烧一锅开水，羊肉切块用五片姜焯水。                   4.  鱼切大块。                  5.  鱼块稍煎，捞出。                   6.  小火凉油放八角五片姜片葱段，煎出香味，放羊肉中火炒两分钟。                  7.  开水倒入，整体转砂锅，没有砂锅的就用汤锅（砂锅最好）。煮开后转煲汤到羊肉软烂（一小时即可）。放入盐，胡椒调味。把鱼放入，煲三十分钟，别把鱼弄碎了，碎了你就捞不着了，最后临出锅放入味精香菜末香油，点一点醋就好了。       温馨提示：       1、不用担心这个菜鱼会腥，羊会膻。       2、如果喜欢放调味料，可以依据自己的口味适当添加，但是这个汤主要就是鲜美，放多作料反而不好。