|
超市零售 价格攻势 年关将至，正是水果旺销时令，泉州各大超市也都开始散发年货购物指南一类的宣传材料，竭力营造节日气氛，为卖场吸引更多人气。在调查中记者发现，超市不仅在数量上取胜，更在价格上取得了相当优势。 进入旺季，水果成了超市的一道招牌菜。田安路安盛生鲜超市祝小辉店长告诉记者：“年关前的一两个星期，是一年中水果销售的最后高峰期，销量至少比平常上涨100％—200％。”温陵路奇龙生鲜超市最近也颇为紧张，其现场经理吴女士说：“现在购置年货的顾客成倍增多，在水果这方面也不例外，我们的水果品种多达四五十种，员工们经常忙都忙不过来。” 其实紧张的背后，有其原因。安盛的祝店长分析说：“仅市区内有经营水果的中小型超市就超过了20多家。当然，价格还是主要的竞争手段，泉州毕竟是个小城市，现在又临近年关，谁价格打低一点立即就在市民中传开了。”祝店长笑着形容道：“一有风吹草动，大家都知道，所以在价格上面大家都很紧张。” 价格成了各个超市水果大战的一件利器。 泉州新华都营运部副经理胡昌群告诉记者：“年前的市场需求很旺。”在节前的水果盛宴中，新华都在其拥有250多平方米的水果卖场做了些文章，销售品种多达100种左右。在实际操作中，新华都有一个“单品驱动”理论，胡副经理介绍说：“我们会不断运用单品驱动的销售方式，即把水晶红富士苹果、香蕉、白梨等大众化商品，平价出售以树立低价形象、带动其他商品的销售。像每公斤水晶红富士仅售2．8元，而香蕉2．2元每公斤，草莓3．5元每公斤，这样的低价，水果小贩们就不可能达到了，因为他们每样都必须挣钱。而且我们的定位主要是中高端顾客，高档水果和进口水果都很好卖，比如榴莲，每天的销售金额都在所有水果的前3名。至于生鲜超市，数量也是越来越多，一句话，价格压力特别大。” 超市群起争夺水果市场，而在其背后，泉州水果市场的重心，正由传统的水果批发市场，逐渐向超市等业态转移。 批发市场 利器失灵 价格曾是水果批发市场的一件利器。但这件利器现在却开始失灵。 对此，水果批发商们颇有体会。泉州水果批发市场一位谢老板告诉记者：“前几年，泉州的大超市还很少，卖水果的小商贩却很多。而现在超市越来越多了，超市首先在价格上就很有优势，像3．4元每公斤的苹果，超市2．4元也卖，而小商贩的成本又降不下来。于是小商贩的生意不好做了，而批发商的主要客户便是那些小商贩，他们不行了，批发生意自然不好做。” 其实，泉州的水果批发市场有一段不平凡的历史：萌芽于上世纪五六十年代，当时天后宫南菜市场中的南门水果市场就繁荣一时。回忆起这段不短的历史，经营水果批发生意20多年的许维建如数家珍，这位泉州永兴水果经营部的老板向记者娓娓道来：“之后的上个世纪70年代末期，南门水果市场开始陆续外迁到浮桥一带，那时的浮桥市场还是自由农贸市场，有大量蔬菜、水果等农产品汇聚交易，而其中水果经营户就多达二三十家。” 但泉州水果批发市场从一个自发形成的小市场迅速走向大规模专业市场，则属1993年前后的事情。泉州跃进水果批发行老板吴跃进作为东浦水果批发市场起建的参与者之一，见证了这段历史，他告诉记者：“大概在1993年初，鲤城区工商局在东浦买地，同时牵头组织了三四十户水果批发商，每人出资18500元，在购置好的地皮上首批投建店面60多个，投入使用后出资者均可获得店面头十年的使用权。” 最后，该专业市场又不断拓展开来，后排新增店面20多个，同时把前排原打算做汽配市场的店面也囊括进来，终于发展到了今天占地面积30多亩的规模，连仓库在内共200多个店面。如今，它已成为闽南?畲蟮乃⑹谐 ? 其实受访的许多业内人士心知肚明：正因为价格优势，使其成为闽南最大的水果批发市场；也正因为价格利器的失灵，使其的“独步江湖”地位正受挑战。 焦点拼争 进货渠道 超市与专业批发市场在水果一项拼得热火朝天，而且高下初见。让人最感兴趣的是：为何超市的水果价格能胜过专业的水果批发市场？其实就是一个更直白的问题：为何零售的胜过了批发的？ 业内人士指出，目前泉州水果零售市场主要存在三种形态：一类是综合性大超市，另外就是为数众多的水果销售摊点，还有近年来新兴的生鲜超市。虽然三种业态之间的定位各有不同，但相互之间的竞争还是异常激烈。其中水果的销售摊点是水果批发市场的主要客户群，这些摊点的失落，导致了水果批发市场的一场危机。 其实当下的水果竞争，更深层次的可以理解为：对水果销售渠道的争夺。 水果产地的直销也带来了不小的冲击。泉州永兴水果经营部的老板许维建指出：“目前，许多水果产地实行直销，也冲击了很多水果经营户。再加之近年来农民大面积转行种植水果，水果供过于求，价格回落，利润空间日益缩小。”这一观点也为泉州跃进水果批发行老板吴跃进所证实，他说：“现在水果生产情况严重影响着销售情况，像板栗，有人见好卖大家就一哄而上去种植，盲目发展，缺乏规划，价格自然很低廉，我们批发商挣的也就很少。” 由此可见，泉州水果批发市场正面临销量滑坡的危机，而相比之下，各大超市则进一步凸现出自身的优势。 大超市为何具备如此明显的优势呢？关键答案还在于采购环节。新华都胡昌群告诉记者：“新华都的水果基本上通过福州的统一配送，像草莓，就是从宁德统一采购；另外，是由水果产地直供，像香梨、红富士苹果等；芦柑则全部直接来自永春等水果产地。这样就可以依靠规模优势大大降低采购成本。同时，我们和供货商在合同中也会规定好水果的规格和等级，从而保证水果的收购质量。还有就是，通过提高控制损耗能力和现场服务质量，就更能降低营运成本。” 安盛祝小辉也向记者透露：“安盛生鲜超市的果蔬类一块就有近200平方米的卖场，水果占1／3，在这30多个品种的水果中，大部分还是从泉州水果批发市场调货的；而高档的水果则主要向厦门地区调货，那里也有专门的供货商，但成本高、运费高。而永春等水果产区的私人老板，会主动前来供货，我们和他们合作得好就可以获得很多价格优势，像现在的芦柑，我们就可以卖出6元一箱的低价。” 从大的走向来看，超市对水果的经营正在形成自身独立的进货渠道，虽然许多超市仍未完全成形，但已对水果批发市场构成了威胁，而未来，这种威胁则更大。 水果沉浮 泉州水果批发市场的历史，应该就是泉州水果市场的拼争史。对未来的路子，其实批发商们也心知肚明。 起初阶段，该市场各批发商的经营形式，主要还是经营户自己前往水果产地收购，再调货回来泉州出售。而由于调货成本高，资金周转慢，所以代销逐渐成为主要的经营形式。 泉州跃进水果批发行老板吴跃进对整个过程相当熟悉：“最早大家都是自己去调货，1996年以后就基本上做就地经营了，即中介生意，由别人调货过来，在我们店里代销。而要争取到客户，就需要每年都出去跑，尽量跟产地多沟通；另外就是通过朋友的介绍。现在做代销的人多了，竞争也很激烈，3％的代销费，有人1％也做。目前，批发市场中80％左右的经营户都做代销，每卖出50公斤水果，只能获得2元左右的代销费，还要负责调货人员的吃饭住宿问题和长途电话费等。所以平均每天至少要卖出5000公斤左右，才可能挣钱。但要达到5000公斤很难，4月到11月之间的旺季比较有可能，那时的桃子、荔枝、枇杷、龙眼等水果保鲜期短，所以一定要卖快一些。外地打工者在这里起了很大的作用，他们中很多人做水果生意，50％左右的中档水果由他们拉去周边县市销售。” 泉州永兴水果经营部的老板许维建则认为最难的还是资金量不够大：“现在到处的水果产地都有很充足的货源，特别是山东、辽宁等地，所以货源并不是问题，资金够不够才是关键。要自己做，少说也得上百万资金才可?苤茏础Ｒ蛭展汗矗杀竞驮朔眩沟孟却⒋妫颐且话慵拇嬖诒鹑说牟挚庵校拇娣?10％左右。目前水果总体上供过于求，水果价格平稳，回涨少，若没有储存价值也影响资金周转。另外，水果有自己的保鲜期，不能放太久，所以什么时候调什么货、调多少货，取决于经营者自己的眼光是否准确。我们做这行20多年了，都是靠自己的经验和眼光来判断。” 泉州市金色水果行老板黄春色对资金说也表示认同：“起初5万元做小本生意就可以了，而现在10万元都不够，像芦柑，一天能卖出两三千公斤，才可能赢利。” 看来，泉州的水果批发市场，正面临着一次提升内在组成成分质量的阶段。而批发商们也开始考量自己的未来。 |
|
|
