商务餐桌文化

商务餐桌文化

靳斓

知名实战派礼仪专家

 

课程前言

大家好，欢迎进入靳斓礼仪讲堂，这一讲我们要分享的是商务餐桌文化，商务的餐桌文化，大家就会想到，肯定就会涉及到很多点餐、还有我们的餐桌说话的艺术，我们该说些什么？哪些话不能说？还有一个重点，喝酒，这个酒怎么个喝法？再有就是我们的用中餐的一些餐桌上的礼仪，西餐的餐桌上的礼仪，这是我们要讲究的一些细节。

一、宴请五M规则

比如说，我们既然要人宴请、既然要讲究餐桌文化，我们就要想到，既然要举行这种宴请，您请谁呀？我们把握一下五M的规则，首先就是我们请的人员，再有就这一次涉及到的一个费用，还有菜单，另外就是我们的举止，还有一环境。有人说举止、环境也考虑，人员还得考虑，为什么人员要考虑?大家都知道<西游记>里面为什么孙悟空会大闹天宫？以至于后面引出了那么多集的内容，不就是因为王母娘娘在请客的时候没有请谁呀？没有请孙悟空嘛，所以他觉得我也是一个神仙，你们为何不请我？这一餐当中你请了全部的神仙，而唯独缺我，他觉得不太舒服，所以他要大闹天宫。

各位，我们要请客当中也应该去看一看自己这一次所请的人员是够还是不够？有不没有备齐?有没有缺谁？该提前要想好。另外要想好的是我们今天既然要跟这个人一起吃饭，说些什么？聊些什么？要不要提前去准备一下必要的话题？做一个了解。另外那个费用上面你也得拿捏，我们在进行商务宴请，这个费用最后我是要报销的，谁来出？单位来出，所以你得考虑这个费用能不能过去报销，费用上面你不能够去超额。

解说：靳斓认为，宴请是商务来往中沟通情感的有效方式，费用原则上不应超标，多贴少省，但也不能因为节省而失去应有的待客之道。

二、点菜是一门艺术

靳斓：还有就是我们要注意一下菜单，那么菜单上面我们怎么讲究？怎么去点菜？点菜可是一门艺术，你要点好了这一桌人吃的很舒服，谈的也很开心，后期这个合同、商务的往来就成功了，如果你这一餐没有点好，那你的客人吃不舒服、领导吃不舒服，你能舒服的了吗？所以要把握一下我们的点餐的艺术，点餐当中我们可以，首先就是了解一下咱客户的一个喜好，你今天所接待的客人他喜欢什么？我们坐在餐桌前面还要再给他走一走这个过场，问一下，请问你有什么忌口没有?有人说为什么要问他忌口?我就问他您喜欢吃什么不行吗?问人家你喜欢吃什么，那么他喜欢吃的是不是太多了？难道我们每样都要点吗？所以你还不如问他有什么忌口没有，除去他的忌口，剩下的就是他喜欢吃的，比如说有的人连葱、姜、大料他都不吃的，你需要去提前做好准备，去告诉厨房，人家好帮你安排。

另外点餐当中千万不要大点特点，点了很多昂贵的菜，那个有必要吗？花太多了，客户有可能会觉得我就个普通的客户，我实在受不了这么大的菜，难道他对我还有什么其他索求吗？所以你点菜也应该跟接待规格相匹配，高规格的接待你点菜肯定要规格稍微高一点，那么中端的一个接待适中就可以了，低规格的接待那肯定是非常普通的，所以在点菜当中还要根据自己的接待规格相匹配。

另外点的时候我们可以选择一些这个酒店、餐厅的特色菜、招牌菜，或者说当地的一些适令菜，或者说当地的一些山野菜，这都不错的，我们可以去进行选择性。另外就是要注意一下，既然我们说了大家都可以点菜，我们可以自己来选择包桌等等这种方式。如果别人点了菜，假如今天这个客人点了一个菜，你要不要非议，有的人在吃的时候说您看您点的这个菜太难吃了、太咸了、太炎了，好吃多吃，不好吃少吃，甚至你不吃都行，但是绝对不可以非议人家的菜。再有就是我们在吃的过程当中，尽量要多说一些您这个菜点的不错、非常有营养等等下些细节，你可以说一说。

点菜的时候我们要注重到的是营养，而并不是铺张浪费，你要做的是少而精，风味浓就够了，你看一个水煮大白菜，它可以上国宴，我们为什么不能在商务点餐中来点呢？所以适当地要把握。

我们各位知道女士往往比较喜欢吃什么菜？偏甜一点点的菜，或者说酸甜之类的，她是可以吃的了的，那么如果很多男士，你今天请了满桌基本上都是男士，你点了很多甜的菜，他能不能吃的了呀？有可能；男的没吃两口就觉得腻味了，吃不下去了，所以在点餐当中还要考虑一下男女的口味，如果很多男士你可记得，不能光青一色都是素菜，他受不了的，好多男士喜欢吃肉菜，大家都说了，男士是什么动物？食肉动物，点点儿肉菜吧，不然他不舒服的，这是在点餐当中我们适当把握的。

三、餐桌话题选择

另外还要讲究一下餐桌上的话题，餐桌上的话题我们提前要去做了解，别每天不读书、不看报，假装自己什么都知道，等哪天你要宴请了，往那儿一坐，跟客人眼对鼻子就那样盯着看吗？该说些什么？聊些什么？所以提前了解一下这客人喜好，比如说他喜欢打球，好，这个人还有一些业余爱好，他喜欢画画，行呀，我们坐在那里跟他聊聊书法，聊聊球，这不是挺好的嘛，或者说相关的双方的工作都可以去涉及到，再有就是一些电影、时尚、时下流行的电视剧目，我们这些都可以去聊一下，因为它挺有共同话题的，你一说最近我在看什么电视，他说我也看了那个电视，两人不就聊起来了嘛，我们在餐桌上话题就多了，气氛就要活跃了，毕竟我们吃的是中餐，他需要聊聊天，但是不能够在聊天过程当中呜里哇啦大叫，甚至于笑的时候哈哈大笑，给对方一种感觉，这人实在是太夸张了，有可能你在这具屋一笑，这个包间里边笑，那隔壁包间也听到了，就显得有一点不雅。

那么我们除了要讲究说话的话题，哪些话题不能提？比如说关于一些疾病、不卫生、污染的一些话题，你刚一说对方的胃口就没了，你想他如何再去用餐，所以影响别人胃口的话题是最好不要再去讲的，还有一些悲伤的、悲痛的、政治敏感话题、八卦流言、第三方的坏话，比如说除去咱俩，其他怕同行的坏话你尽量不去提，不说第三方的一个负面消息，另外在餐桌上能不提个人隐私就不提个人隐私，这是我们要避开的一些话题。

四、品酒与敬酒

除了要讲究说话，还有一个重头戏，那就是我们的酒，大家都知道，喝酒的时候、吃饭的时候，无酒不成宴，有人说那我们今儿能不能不点酒？即使不点酒，有时候还要点，行，我们经茶代酒吧，没有茶，大家说来个饮料吧，证明他需要一个东西来当作一个媒介、当作一个桥梁来架起双方沟通的一个渠道，这就舒服多了，所以我们接下来看看酒。你既然要喝酒，您那个酒该怎么办？

（一）喝白酒时的讲究

我们首先来看一下白酒，我们在敬酒的时候，白酒大家都知道，讲究的是什么？倒满，白酒要倒满，大家都说了，酒满是敬人，茶满是欺人，所以往往倒酒就给它倒满了，我发现有的人特够技巧，我们在出去培训当中，很多客户接待我们，倒酒倒的酒都要流出来了、溢出来了，有的客人就会伸长脖子去吸上一口，就让人受不了，所以在我们斟酒的时候要不要斟要溢出来？其实八九分满，足矣了，不需要倒得特别满的。

那我们要双方互相喝酒过程当中、敬酒过程当中，我们要把握谁先敬酒，谁后敬酒，首先第一个敬酒的人是谁？那个请客的人，今天我方请客，那么我方领导就会坐在一进门正对面的那个位置，他一看大家坐齐了，然后酒也上来了，菜也上的差不多了，这个时候我们就可以动手了，谁先动手，我们的领导会拿起酒杯来说“来，今天来为我们的相遇而干杯”，这是我们中餐的一个开始，领导拿起酒杯来，一定首先领导拿起酒杯来，他会拿起来说祝洒词，然后来让所有的人来举杯共祝，这是我们第一杯酒，也是一个开局的一个酒，领导会拿起酒杯来。那么敬酒的时候，第一杯酒并没有说我们谁高谁低的说法，因为大家都举杯，你要讲究谁高谁低还不钻下去，所以第一杯酒我们差不多齐平就可好了，碰杯，所有人都会起身，碰杯，碰了杯子，拿着杯子一定要朝上回来喝，有的人碰了杯以后朝下面回，就会很不方便，为什么，我们好多的菜装饰的很漂亮，有的在上面做一个很漂亮的造型，你朝下回来的时候有可能会把桌子上的菜给它打翻了，所以碰杯往上举，蒸蒸日上，举杯回来喝，喝的时候我们喝多少？有人说这个酒我能喝多喝，我喝不了我少喝，但么一杯酒一定要举起来一起意思意思，那么我们喝的时候很多人就会这边喝酒，那边猫着眼睛看，他在看什么？他在看那个领导喝了多少，然后他也喝多少，其实第一杯酒你尽力而为吧，你别说一看领导喝了一口我也喝一口，而且透过酒杯去看别人是很不礼貌的一种行为，所以还是要看自己实际的一个情况。

那我们在拿着酒杯喝酒的时候注意一下您的动作，别特别的豪爽，端起来一下子全干了，我们在拿酒杯的时候，右手拿着，左手稍微托着一点儿底部，喝，喝完了这杯酒，比如说你喝了两口，或者一口，或者你喝完了，随你，喝完了以后是不是直接放下？不是，有人说那怎么办，那我还拿起来扣头上？当然我们经常看到有人拿起来扣头上，真不这个必要，我们喝了以后，稍微把杯子斜过来一下，以示我们喝了，回敬就可以了，把这个杯子再来放下，这是我们在喝白酒的时候。

（二）品红酒时的讲究

白酒我们大家都会说干，会干这个白酒，那么红酒呢？讲究的是品，你不能说端起红酒来也给它咔喳一杯倒进去了,有一次我在山东培训，一桌子人都待好了，那一天没有喝白酒，统统喝的是红酒，领导开始讲祝酒词了，领导讲了以后，大家拿起来杯子来，我一看所有人拿的都是满满的一杯红酒，红酒它要倒满满一杯的，我说这满满一杯，可所有人都端起来了，怎么办？喝吧，好，所有人都咔喳一大杯都下去了，行，第一杯喝了吧，因为入乡随俗,所有人都喝了，你也不能不喝，你就是个另类吗？不是，所以只能入乡随俗，喝吧，没想到第二杯、第三杯接着就来了，连干三杯以后你会怎么样？红酒后劲很大，你会感觉到晕晕乎乎，所以你们在喝白酒，喝红酒的时候应该有一点不同。

那么喝红酒您怎么喝？这有两个红酒杯，一个是小的红酒杯，一个是大的红酒杯，这两个红酒杯我们在倒酒的时候也有点不同，小的红酒杯倒酒可以倒多少？三分之二杯不成问题，差不多也就是齐这，那这个大的红酒杯在您斟酒的时候，您就斟上三分之一杯就好了，当然这件事情服务人员会帮您代，或者主人会帮你来操作，这是我们的一个斟酒，那你这个酒斟上三分之一杯或者三分之二杯，尽量不要斟满杯。红酒在喝的时候他要摇的，对吧，他摇一摇，或者稍微拿起来摇一摇，然后搁这闻一下再来喝，你倒上满满一杯首先第一个没法摇了，然后喝的时候会直接下去，感觉没法去品，我们在喝的时候要讲究这些，这是一个动作。

我们来给大家示范一下，包括斟红酒的时候，那我们在倒红酒的时候适当的要把握一下你的方法，如果说今天你作为主人，一看大家到齐了，服务员还不在，我们可以帮客人去斟酒，那你斟酒的时候怎么办？拿着红酒瓶，手拿下端，包括我们的白酒瓶，也应该是手拿瓶子的下端三分之一处，然后您的左手托着一点底部，走过来跟我们的领导说一声，张总，给您斟一杯酒，你看他一扭头一看，就可以看到什么？我们的酒标，喝的什么酒，然后在您拿的时候，有的人喜欢食指支出去，说能够控制方向，舒服，还有的人就喜欢这样握住一下，没有问题，这两种方法通通都可以，我们拿着我们的酒杯去帮他去斟酒，在您斟酒的时候，左手最好找一个东西，也就是我们的斟酒用的一块毛巾,或者如果您好没有毛巾,需要拿一个纸巾来，万一酒流出来可以帮着吸一下，我们斟的时候，这个酒是这样来斟，瓶口跟杯口是不能靠近的，有的人才不管，直接支在这个上面就支倒酒了，是不是显得不舒服，而且不雅观，一看就很不专业，所以您应该是这样的，离开一点距离，那我们斟酒，平时桌子应该比这个矮，那我们在斟的时候，你看斟，斟到最后要做一个动作，转，稍稍一转，这个酒就回到了瓶的旁边，而且不会流下去，拿你的纸巾一擦,您就把这个酒收回来了，也就是倒，转，提，酒回来，收回来，那么我们的领导就可以喝了，就这么一点吗？太少了，有人说倒的时候真挺难的，我们在斟酒的时候，刚才小杯子我们不用了，那么这个大杯，你怎么去选择说我倒了三分之一杯？这个杯一共是这么大，你差不多就这样分一下份不就好了吗？那我们不看斟这个大酒杯，斟，对，感觉差不多了，转，提，好，一擦,回来了，这个酒斟的就足矣。

喝酒的时候，轻轻地把酒给它摇一下，或者是拿起来轻轻地摇一下，尤其是拿这个酒杯，我们冰镇过的酒，您最好别拿整个手握住杯肚，那么酒不就又热了？白冰了，有的时候这个酒要拿出来提前去冰的，我们常常说的喝红酒最适宜的温度是14度到16度，也就是我们平时的温度，就差不多了，冬天的时候，夏天太热了，您就需要冰一下，好酒杯的拿法应该是这三个手指头在外，这俩手指头可以在里边，有人特别喜欢把小拇指也可以放在底下来，这样也挺舒服的，但您别满把手抓着这个杯子，是不是显得有一点太累了，那个杯子也没那么重，好这样拿着杯子，非常地舒服，再一个我们左手可以稍微扶着一点，首先拿过来摇，然后搁在这怎么样？闻一下，这个酒还有果香，而且味道非常地好，不知道喝起来是什么样的，您再稍稍的喝上一口，这个酒喝到嘴巴里面,稍稍的让它转一下,然后把您的头摇一下也可以,感觉到这个酒的味道,咽下去。

咽下去以后,你要夸奖这个酒，比如说，这个酒不错，一点不涩嘴，它那个丹宁不是那么的重，感觉很舒服，很适合女士来喝，非常感激您今天点了这样的酒，你看，你可以赞美一下这个酒，如果你说这个酒一喝就感觉挺贵的，那个主人的感觉怎么样？这个客人很厉害,而且他觉得我这一瓶酒没白给你点，你知道我很重视你，别喝完了把那个就往那一放，一点感觉都没有，主人说完了，我今儿这个酒白点了，我花了好几千块钱一瓶，你都没感觉，好失望，所以在喝的时候一定要品一品，然后品完了以后拿酒来斜一下，再把这个杯子给它放下来，收回手，这就可以了，这是我们在喝红酒的时候，大家要记得首先拿起来摇，拿过来闻，然后喝，品，咽下去，夸奖，就可以了，这是我们在喝这个酒。

（三）敬酒和挡酒的讲究

1、敬酒的讲究

有人说那如果我今天我想要敬别人酒，怎么敬？谁先敬？假如今天我是主人，我首先敬了大家，紧接着我作为主人，我要敬我右手边的谁？第一个客人，然后我敬我左手边的第二个客人，有人说我们这个地方一开始我这个主人就得敬三杯，敬所有人三杯酒才行，所在这个酒你要入乡随俗,酒，我们讲的是酒文化，咱不能一刀切,各地有不同的酒文化，但第一杯酒一定是领导敬，然后领导要敬右手边的客人，再敬左手边的客人，也就是一客人和二客人。

等领导敬了他们以后我们才能按照级别一级一级的往上敬，这样才合适，您的职位越低您越靠后敬，如果你想敬酒，你一定先看看我的顶头上司他敬了没有，别他还没敬，你先扑上去，来，这位张总，我敬你一杯，感谢您这一段时间里对我工作的支持，你的领导坐那鼻子都被你气绿了，因为他是头，你都不让他敬你先冲上去了，你算那棵葱？很多人就会感觉好不舒服，所以要把握谁该先去敬酒。另外我们要敬酒的时候，既然要敬酒，我们就要稍微的谦虚一点，是不是我们的杯子就得对方的杯子怎么？低上一点，有人说好办低上一点谁不会呀，那我今低一点，可是他也低，我低他还低，有一次我们在内蒙进行培训，我就在餐桌上看到有两个客人很厉害,他俩低低低，居然钻到桌子底下去了，其实真的有那样的必要吗？钻到桌子底下吗？你要把握一个敬酒的技巧，首先我们端着一杯酒，你要说，你说一些什么呀？敬酒的语言，你为什么而敬，你不能拿起酒来，来，敬你，干，来喝，这就显得有一点太粗鲁了，所以要说因为我们今天能有机会相遇，在一起探讨交流我们礼仪的知识，很开心，来，敬您一杯，你看，对方特别舒服，还有说，难得呀，咱俩还是同乡，来，敬您一杯，你看，其实他都在找一些什么？由头，敬酒的由头，当我们去敬的时候，我们的杯子得比对方的杯子低上一点，你首先第一个瞅准了，哪个点比他的低，如果我们说今天我在敬的时候，就拿这两个红酒杯来说，我一看，我这个地方比他的低，我来碰杯，碰了我就回来，我别碰了杯了还搁在那不动，那这个客人一看，你的杯子这么低，我的这么高，我得让点，对方一看，那我的又太高了，又让一点，俩人就让让让，是不是就下去了，所以你要用最快的速度，碰了就回来，就会好的多了，碰了就可以回来喝酒，这是一个，再有就是我们去敬对方酒的时候，你拿你的左手扶着一点底部，当你去敬他，他的杯子要比你的低，你要赶快拿你这个手托一下他的杯子，是不是就起来了，这样就舒服多了，但我说的轻托，你可别铆足了劲猛地一提，那人家的满头都会怎么样？流下酒来，就会很不舒服了，所以在我们碰杯的时候要注意一下，碰的度要把握，托的度也要把握。

2、如何挡酒

再有就是除了要在我们品酒和敬酒当中要掌握顺序和方法，另外我们喝不了酒的人怎么办？你喝不了酒不能硬让咱喝酒，有人说我喝酒过敏,还真的不能喝酒，怎么办？我们如何挡酒？你可以说：“对不起，我开车”，要不然就是：“我最近正喝中药，真的身体不方便”，对也就不勉强你了，你可以以茶敬酒，以茶代酒，或者以饮料代酒，也不成问题，之前有一个男士，我说你有什么绝招来避免别人灌你酒吗？他说：“老师，我有一招，因为我还年轻，每一次对方敬我酒，我就说，对不起，我不喝酒，我打算要孩子”，我在想，你还年轻你可以这样说，如果你接待这个客人好几次了，还能不能这样说？不能了，因为他都知道你已经俩了，已经有两个孩子了，你还那样说吗？所以适当地去把握一下，好，这是关于我们的酒。

五、商务用餐礼仪禁忌

那我们餐桌除了喝酒还有吃，虽然讲究的是用餐用餐，实际上并不是真正的在吃，所以您在品味食物，别人常常是在品味您，那么我们吃的饭，可以说是设的是局，有人说这就坏了，我们经常在餐桌上是吃不饱，是不是？经常在餐桌上吃不饱，那你的吃相它就得雅观，怎么个吃法，有的一看刚一开餐，准备要吃了，他俩胳膊肘儿就架在桌子上去，然后前面上来四个凉菜，大家胳膊肘儿都架上来说话，一会儿那个凉菜就变成什么？汤了，都变成热菜了，就没有办法再去吃了，还有的人是在夹菜过程当中一点不注意自己的筷子，也不考虑考虑谁先来夹菜，往往是我们的领导拿了酒杯、拿了筷子，就表示中餐的开始了，我们的客人，或者其他的陪同人员就可以一起来拿筷子了。那么夹菜的时候，你要注意的是，比如说上来一条鱼，你作为一个下属，要不要去倒第一筷子？不要，要等等，领导、客人夹了我们再去夹，而且那个菜上来也是首先转到哪？客人那里，然后再是主人那里，那我们用筷子就得讲究一下，好，我们找上来一双筷子，我们在用这个筷子的时候，夹菜，一定要首先瞅准了，有的人拿了一双筷子，我该夹哪一个？该夹哪一个？哪一个？在那里迷筷，游移半天下不定主意，这叫迷筷，我们说用筷子，我们说用筷子讲究的是要稳、要准、还要狠，我们说稳、准、狠，有人说那怎么办？我们去夹呀，好，您去夹菜，夹了您就回来，回来放哪？放我们自己那个骨碟里，让经停留那怕一秒都行，再夹起来进嘴,有的人是夹一个扔嘴里, 夹一个扔嘴里,尤其是吃那个花生米的时候,一夹一扔, 一夹一扔, 扔得还特别的准,命中率相当相当地高,就是不太适合,我们完全可以用这个小勺,您这个小勺在没有进入到我们的嘴巴里的时候，可以的这个小勺的去舀上一勺花生或者碎的菜，回来放到您的骨碟里，或者放到您的碗里，再拿起筷子再去夹它，这都不成问题，但千万不要拿了一个筷子夹一个扔嘴里, 夹一个扔嘴里,那样就显得很不雅观。再有就是我们用筷子的时候，有的人偏偏要在里边去掏、去挑, 挑一个什么? 挑来挑去、掏来掏去，挑一个他喜欢吃的菜，结果挑来挑去里边就两块肉，就不合适了，所以您夹了就回来，不要再去迟疑。

有的人在去夹菜之前还有一个动作，就是首先拿起筷子来这怎么样，这叫什么呀？吸筷，他首先来吸一下，然后再去夹菜，之前我们在用餐当中，有一个下属，他要帮大家布菜，然后他拿起一个公筷来，首先在嘴里吸一下，然后夹那道菜放在他领导的碗里，你就在想，那个领导该如何用那一口菜？他都吸了，再搁到领导的碗里，这是非常不舒服的，还有这个筷子里边会出现很多问题，有的人用用用就忘了，公筷就回哪去了？回到我们自己跟前了，因为不太习惯那个公筷，他把这个公筷拿过来，一开始是拿在手里夹菜的，最后结果进嘴了,一低头，我这儿怎么两双筷呀？过了一会儿，还说自己筷子出去，所以在用筷子的时候，我们想给别人夹菜，别拿自己的筷子去夹，也不要吸一下再去夹，退为其次，您用公筷，实在不行，咱给它转过菜来，让菜，不夹菜，这不就舒服多了。

解说：餐桌举止是一个人修养的真实流露，清嗓子、站起来夹菜、说话挥舞筷子、反向转桌、埋头苦吃等都是失礼的行为。

靳斓：还有的人在夹菜的时候不注意，夹了一个粉条，结果夹夹夹，那个粉条很长，他吊得好高了，那粉条一弹，刚好弹到了客人的嘴巴里，那客人尝尝，味道不错，这种感觉很不舒服，所以我们夹粉条怎么夹？我们可以夹住它，然后您好把这个转一下，这是不是就到了筷子上，拿您的骨碟过来一接，是不是就回来了，这就要舒服的多了，别给它吊得好高了，然后拿起来，就不合适，好，这是在吃粉条，当然我们也拜托那些厨师们，在您做粉条的时候，尽量把那粉条给它怎么样？切一切，短一点，我们不就好夹了，有人说行，像这样的菜我们下次干脆就不去夹它了、不去吃它了，没办法了，但您千万不要吃面条、粉条的时候，就跟嘴巴里安了抽水机一样，去吸溜，就显得不合适了。

还有汤，喝汤我们怎么喝？有人说汤谁不会喝呀，当然可以去拿过来就喝了，有的人端起碗来，大型的宴请，端起碗来就底儿，好不好，您要端起碗来椆底儿那可太不雅观了，那么多人，众目睽睽之下，您端起碗来就椆底儿，好像咱几百年没吃饭，饿着了似有，所以这汤你要用小勺去喝，我们说的是大型的一些商务的宴请，你要自己在家，您好爱端碗、爱椆不椆底儿，那是不是都没什么了，商务宴请当中就得注意一点我们的形象了，我们在喝汤的时候要用勺，中餐的勺女士拿的时候，可以是食指在这，然后这样拿着舀汤来喝，男士可以大拇指压着舀汤来喝，这是我们男士和女士拿勺的时候注意的细节，可是很多都是舀汤，然后搁到这来这样吸，更有甚者，他怎么样？他说不行，这个勺太不利索了，干脆那个汤也太烫了，我拿起来转圈着喝，他能从这头到那头一圈给它转下来，更加不舒服，所以这些动作是我们喝汤当中不适合用的，另外咱这个小勺一旦已经进入到自己的嘴巴里就不要再拿出来，再去到公共的汤盘、菜盘里边去舀汤和菜，有的人的小勺在嘴巴里咕嘟好几圈了，它又出去了，到人家到公共汤盘里去舀汤，您好想别人喝的岂不是口水汤，所以你要适当把握。

再就是我在用餐当中，您要把握一个剔牙的问题，剔牙你打算怎么剔？有人说最怕的就是钻牙了，如果说商务用餐钻牙了，要是个女士怎么解决？我建议女士在餐桌上尽量不去剔牙，如果您说非剔不可，您去哪？很好，洗手间，洗手间怎么搞定别人也看不到，要的只中结果，不要在大庭广众之下拿个牙签使劲去剔，显得很累，而且女士剔牙怎么剔它都不太雅观，男士要在餐桌上说这不剔不行呀，行，那您就剔吧，但您剔的时候适当注意一下方法，要拿您的手遮挡一下，比如说右手拿着牙签左手挡，有的人他也挡，他这样挡，你这样一挡是不是都露出来了？我们就让我们的身体斜一下，然后左手拿上一张餐巾，身体斜这样去剔，不要舒服的多嘛，或者您朝右边这样去剔，是不是要舒服的多？能挡上，请问，剔出来的东西放哪？有的人就会说好简单，放哪？有的人直接就给它吃进去了，二次回炉，还尝尝，就显得不合适，那么还有的人是直接给它吐哪儿去了，餐盘里边，吐地上，这些动作都很不雅观，那我们就应该剔完了以后，把那个东西放在哪？这张纸巾，然后把牙签跟纸巾用完了以后包在一起，放到我们的骨碟或者是桌子的旁边，它不就好了，这是你要注意到的，我们在放牙签和纸巾的时候注意的细节，别把那个东西让它再一次进去，很多人直接把牙签塞牙缝里，还在那说话，一翘一翘的，显得有点像发哥，发哥叼的是什么？一根雪茄，它不是牙签。

还有我们在用餐当中，您想说话，您得先看看自己嘴巴里有没有东西，别刚刚吃了一口米饭，然后就大声说话，结果一张嘴全出去了，喷得对方一盘子，就很不合适，还有的人说话的时候，一不小心一块肉掉出来了，那才叫尴尬，所以一定要想说话先嚼碎了，咽下去，不要让别人发现了，如果你说那可是有的人非常不长眼力见儿，我这正啃大鸡腿，他非跟我说话，怎么办？那是怪他，谁让他不长眼力见儿，我们赶快这样去嚼，嚼碎了，对方跟你说话你点点头，表示我看到您了，我知道您在跟我说话，我这个东西得嚼碎了，拿下鸡腿，拿起你的纸巾来，挡住嘴, 嚼碎了，这边跟他点头，然后把这个东西咽下去，再喝上一杯水，让它下去，是不是多余的东西最起码不会掉出来？你能够确保一下，再去说话。

那就同时建议大家，我们想要跟我们的商务伙伴在餐桌上说话，一定要看对方是不是方便，别对方不方便您非跟他讲话，那个大鸡腿没地儿去放，还有的人想敬酒的时候也不看别人在干什么，你想敬酒、想说话必须看看他条件允许的情况下、方便的情况下再去讲，好，这是我们在用餐当中要注意到的一些仪态，要雅观。

还有就是今天吃的差不多了、喝的差不多了，咱的领导就开始准备收尾了，拿起酒杯，非常高兴，我们今天能够沟通得这么愉快，来，为了我们日后的合作更加的开心，也为了所有来宾的健康，我们来杯中酒，大家就把这杯酒干了，所以我们在喝最后一杯酒的时候，一定要看看，时机差不多了，酒杯里得留着一点儿，别弄到最后，人家要收尾了，你杯子里没有了，还得说，来跟你借点，就显得不合适了，最后一杯酒一定是领导、主人来收，那么些我们说当客人的我们能不能想敬敬别人酒？能，您可以借花献佛，然后去敬敬别人，可以敬的，但是我们做为客人一般不主动帮别人斟酒，这是在餐桌上讲究的。

六、餐桌座次安排

有人说了，还有一个细节，就是我们该坐哪？有一次一个学员说了，老师，听完你这个我才知道我有一次真的是坐错了，我那天进去了，一不小心，然后走到了餐桌前面一看，反正大家也都没到，我先坐一会儿，我直接就坐到了那个领导的座位上去，就是您今天说的一进门正对那个位置，我觉得那个座位挺舒服的，我啪就坐下来的，看，我那次真的坐错了，好后悔，我要提前学学您好课我就不会坐借了，是呀，各位。

那我们看看餐桌的坐次该如何安排？请看这个图片，我们通过这个图片可以看出从这一进门正对面的是领导要坐的，也就是请客那个主人要坐的，如果你说我也不知道谁是主人，那就是今儿谁职位最高谁坐那，有的时候我们单位会有一些顾问来，或者说我们的老的领导来，我们自己的总经理就会往旁边坐坐，让我们的顾问坐到一进门正对的位置，也有这样的情况。好,那么大家说主人对面的那个人是谁?这是一个我们一进门的位置，就是那个跑腿的\催菜的\买单的人来坐的。所以如果说今天所有的职务比下来你的职务最低那你就坐那，坐在这的这个人一定要负责现场的服务工作、催菜等等的工作。曾经有一个助理人员，他挺有意思的，领导跟他说了；“小张你去催催菜吧”你猜那个小张说什么？他说：“等着吧领导，一会儿就来了”，当你这句话说出来的时候旁边的客户会说：“哇，这个孩子一点也不听话，这个下属这么不服从管理，证明这个领导平时的这种管理水平是不是也挺弱的？你看都没有执行力的”，所以作为下属要用最快的速度去响应这个领导的需求，哪怕你就坐在餐桌上，你说：“行，领导，得令了”咱跑出去绕它一圈，你再回来谁又会管你呢？领导有可能还会觉得：“嗯，这孩子反应很快”那么我们在出去以后，你还要在想想，万一是领导想要跟客人一点什么其他的语言要沟通呢，不方便你在呢，你还是出去的嘛要好的，别人领导都让你出去了你还赖在那儿不动，就显得有一点缺乏眼力劲了。

七、自助餐礼仪

那么我们除了要讲餐桌上的这些细节，还有餐桌上座次的一个安排，还要讲究些什么？西餐当中的那个吃饭要注意，还有涉及到一个自助餐，我们中餐、西餐都会有一个自助餐，有的人在吃自助餐的时候，你看吧，左边一盘子虾，右边一盘子虾皮，是不是挺不合适的？当主人宣布了，说可以开外了，好，大家就可以动筷子了、拿盘子去夹菜了，您要依次进行，而且每一次都要少吃多跑，你每次少吃点、多跑上几趟都不要紧的，没有必要一次取上很多菜，另外要依次按序地去取菜，别刚夹这个又跑到前面夹了个又回来，您把整个的顺序都弄乱了，还有就是我们在夹菜当中忌讳一边取菜，一边聊个不停，这边夹菜，那边还给那个人你说这个菜好吃吗？您的口水都到那儿了？都会进到这个桌子上、菜上面，就会非常不舒服，所以在用餐当中你夹了菜你就走，别在那儿吃自助餐再对着餐盘去进行聊天，我们还要讲究一下就是用自助餐最好别替别人夹菜，让他自己来选，免得等到最后你自己吃不了兜着走，最后还要餐具归位，那么这是自助餐。

八、西餐餐桌礼仪要求

我们再来看一下西餐，西餐在用餐当中有一些礼仪细节，我们说了中餐的这个勺，那么西餐的那个勺该怎么办？西餐勺跟中餐勺有一点不一样，西餐的这个勺往往是比较大的一个勺，如果我们要喝汤，中餐你看是拿着从外面往里舀回来，对吧，我们西餐是在喝汤的时候是拿着这个勺，您拿好以后，从内侧往外舀，舀了以后，您给它稍微地往回转一点，倒到嘴巴里面就好了，它不能够从外往里，区别在这，那我们吃西餐的时候，您想用这个勺得练一练,腰、背、肩得打开，然后拿好您的勺，因为西餐的汤它比较浓一点，舀汤从外转过来、走回来到嘴巴，一圈，倒进去这就可以了，放下来，你再去舀，再去喝不就可以了，有人说那如果我们剩下一点点了，我还想再喝怎么办？你可以把那个碗斜一下给它舀过来，其实你不喝了、你剩下了，不喝了都无所谓的，但不要在西餐当中给它端起来椆底儿，不过西餐有一种小碗,它是带耳朵的,那个还可以端一下,好,这是我们西餐的用勺,有两种区别，它不太一样。

再有就是西餐的刀叉,建议大家适当地去讲究一下,我们来找一个餐盘，今天我们准备了一套餐具，西餐当中您要讲究到的是什么时候表示西餐就开餐了？有人说了，应该是主人拿起刀叉吧，就跟我们中餐拿起筷子来一样，其实它不太一样，我们的这个西餐表示开餐是什么时候？我们西餐的开餐就是主人把这个口布拿起来，而且还是西餐的女主人拿起来抖开，把这个口布铺到腿上，这才是西餐的开餐，我们大家才可以通通拿起口布，铺上，好，这是西餐的口布。那么西餐的口布还要讲究到这个口布只能用来干嘛，擦一下我们的手、沾沾嘴，但是您的口红可不以印人家这个口布上，拿起口布擦嘴，显得很不雅观，我们想要提前擦口红用什么？用纸巾，拿起纸巾把您的口红左边、右边、中间轻轻粘一下，这样吃饭的时候就不会带进去了，但是不要把口红印子印在大的口布上面去。好，有人说，老师，那个口布好像有人不光用来那样，有人还把它围哪去？围在这，脖子上，把它当什么？你看，直接是不是就成一个围嘴了，口布最好别放在这，它不是一个围嘴，它是铺在腿上的，好，这是口布上面，您可下次别围脖子上。

那么我们除了口布，还有一个就是刀叉，这个刀叉在使用的时候，刀叉是有刀叉的语言的，我们吃饭还是不吃饭，通过刀叉都可以反映出来，主人拿起来了，我们准备，大家可以动用刀叉了，右手拿刀、左手拿叉是大家都清楚的，很清楚，但是很多人在切肉的时候两个胳膊奓得很高，然后就摁住了这块肉，使劲切，那个肉就会飞出去，所以您这两个胳膊千万不要抬起来，应该是这样夹着一点，背挺直了，我们在平时培训西餐的时候，我们会把您绑在椅子上，你看，腰不就立起来了，然后这样拿起您的刀叉，刀的拿法、叉的拿法，然后我们扎住一块肉，您把这个刀给它摁下去，然后切下来，切一块，足够，扎起来放到嘴巴里面去吃。而且我们在切的时候，英式和美式有一点不同，英式的切法喜欢切一块吃一块，切一块吃一块，而美式的吃法就要稍微随意的多了，他有可能扎起来切切切，切完了，然后把刀就放下，叉子就跑到了右手边，再扎起来吃，而且一边吃还一边聊天，这就是有一点不同，所以您要看您是哪一种吃法了。

而且我们在吃的过程当中，建议大家适当地去讲究一下，你想说话，刀叉可以这样支在这不动，行，要不你就放下来，但你千万别拿着个刀叉挥舞，这就跟我们拿筷子去比比划划、盯着别人说话是一个道理，张牙舞爪，显得非常非常不优雅，所以在吃的时候，你说了，我想说话，我就把这个支在这，或者说放在这。假如我们说这一道菜我吃一会儿，我想放下来，我还要吃呢，那我们就把刀叉给它“八”字型摆放，摆下来就可以了，如果我们说了这道菜我不想吃了，我觉得它挺不合我的口味怎么办？我们就不能这样“八”字型摆放了，我们就得给它并起来，你一斜并对方就知道，好，他的这道菜他不吃了，服务人员就会过来，先生，帮您把这道菜收走吧，他就会帮你收走，换上下一道菜，所发要去把握一下刀叉的语言。另外有人说可是我中途我想去一趟洗手间，我这个东西怎么放？您想去洗手间，这个口布稍微地给它叠一下，或者就是给它抓起来放到您的椅子上就可以了，然后你的刀叉给它“八”字型摆放，表示你还回来、你还要吃，下一次回来你铺上口布再来吃，如果你要去洗手间，你把口布往我的桌子上一扔，然后这个刀叉一并起来，大家就知道这人所有的菜都不吃了，统统收走了，等你回来桌子上已经空空如也，所以要把握一下刀叉的语言。好，另外提示大家，放刀的时候，刀刃一定要朝内，别给它朝外放出去，非常地不方便，而且还挺锋利的，这是我们在吃西餐的时候要注意到的一个西餐的刀叉的语言。

那么还要把握到的就是我们在吃西餐当中不能大声喧哗，大家都知道，一进入到西餐厅好安静吧，非常地雅静，音乐起来，然后烛光，再有桌子上面漂亮的银器、漂亮的刀叉、瓷碟子等等很美观，吃的是一种氛围，所以西餐的那个餐桌就已经是一个艺术了，我们如果再大声地喧哗，就会显得非常不合时宜，所以建议大家一定要注意一下，西餐当中您最好保持一下雅静、安静。

另外要多多地去了解一些，西餐当中会涉及到一个酒和菜品的搭配，有的人说了，那我就不管点什么我都配红酒，不合适的，您如果说在点餐当中想配合地更加合适，也体现您的一个品味，最好的是红酒配红肉，白酒配白肉，红酒我们去配红肉，比如牛肉，或者说我们的猪肉之类的，白葡萄酒我们配什么？可以配我们的这些虾，或者说海鲜之类的就要舒服得多、味道要清爽得多，所以适当把握，而且它红酒的味道也是通通都有不同的，您可以适当地去选择，等我们有时间，我们再来细细地分享我们的餐桌礼仪。

好，今天的餐桌文化我们就到这里，最后有一段话送给大家，在宴会上最让人开胃的就是主人的礼节，好非常感激大家，谢谢！

 

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