焦溜丸子

用料

猪肉300克（肥瘦3:7或者4:6） 相克食物	鸡蛋1个 相克食物
葱30克	生姜1小块
淀粉30克 相克食物	甜面酱20克（老方子是黄酱我没有,用甜面酱代替的,用酱油代替也可以）
花椒粉少许,或十三香	香油1小勺
清水2勺	料酒少许 相克食物
酱油2勺（平时喝汤的勺子,酱油就是普通的黄豆酱油,如果用生抽,最好在放点老抽,这样溜出来的丸子 相克食物	醋1勺（陈醋香醋都可以） 相克食物
白糖1勺 相克食物	盐2克

做法

无步骤图

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  1.将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅

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  2.将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水，还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲

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  3.将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中

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  4.取一盘子，倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下

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  5.用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑

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  6.将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了

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  7.滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉

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  8.将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的

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  9.另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱姜蒜炒出香味

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  10.将调料汁再次搅拌倒入锅中（将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的）烧开

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  11.将炸好的丸子马上倒入

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  12.将丸子汁稍微收浓稠就可以了；我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干