主料：净鱼肉250克，100芝麻克。
调料：味精5克，盐、料酒各15克，葱段、姜片各20克。胡椒粉10克，菜油500克（约耗50克），鸡蛋2个，面粉200克。
做法：
1、将鱼肉洗净，剞上花刀，再顺切成条，用盐、味精、葱、姜、胡椒粉、料酒腌5分钟。
2、将鱼条沾上一层干面粉，再沾上搅打均匀的鸡蛋液，最后沾干净的生芝麻（千万不要有沙），把所有的鱼条都沾好后，放在盘里码齐备用；。
3、将锅烧热放入油，当油温在七成热时下入鱼条，如鱼条量大油温就要高；如鱼条量小，油温就要低点；下鱼条炸熟捞出装盘。
特点：外酥里嫩，香味隽永，冷食热食均可。
温馨提示：
1、切鱼条刀工要求粗细均匀，长短一致。鱼肉剞花刀，便于腌入味，如不剞花刀，则要腌30分钟。
2、用此法还可做芝麻肉条、芝麻鸡条、芝麻鸭条等。
3、炸鱼的时间不宜过长，过火会质老；不到火候不香。使用的油最好是新油。
