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八大菜系里面那些经典菜 2014-04-05 中国川菜杂志推荐
众所周知，中国有八大菜系，每个菜系都各有所味，各有千秋。 用拟人的手法来说，如果苏浙系是一位江南美女的话，那么鲁徽菜绝对是位不折不扣的北方汉子。粤闵菜系更像是位优雅翩翩的公子，而湘川菜呢，则是风趣火辣的才艺武士。 八大菜系到底都有哪些为人称道的看家本领呢？ 鲁菜 鲁菜的第一特点，就是鲜香脆嫩，其中鲜是排在第一位的。 春秋时期齐桓公的厨师易牙创制的名菜“鱼腹藏羊肉”，顾名思义，鱼+羊就是一个鲜字。 发展于时日的鲁菜一共可以分三类：济南菜、胶州菜和孔府菜。相当有名的九转大肠，猪大肠与肉桂粉的融合，葱姜的点缀，口味适中，很适合居家食用。具有地方浓郁特色的胶州小炒，混合了虾酱、鸡蛋、蒜苔、鱿鱼的美味，还有大明湖畔的奶油蒲菜，细腻洁白的蒲菜加入牛奶中烹调，色泽素雅，脆嫩香醇，被誉为济南的第一大汤菜。而发展到至今，拔丝苹果、木瓜煸虾球等等，也十分受到大家的欢迎。
其他代表菜：炒芙蓉虾、苹果鸡、锅烧肘子、葱爆羊肉、三不粘、红烧海螺、炸蛎黄、汤爆双脆 八仙过海闹罗汉等。
粤菜 粤菜涉及很广，主要有广东、潮州、东江类型。它的特点是清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。广州人有喝早茶的习惯。所以越来越多的茶餐点心也成为了人们对于粤菜的第一印象。 明炉乳猪，色泽大红，油光发亮，皮嫩里酥，它是康熙时期的“宫廷菜”，也是现在著名的广东菜之一。现在闻名各地的煲仔饭，事实上它是广东有名的特色佳肴。以叉烧为例，香米炮制，腊肠和腊肉洗而蒸之，加上酱油、香油的调味，而现今，多数人以示它为午餐的佳品。
其他代表菜：三蛇龙虎凤大会、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉、绉纱甜肉等。
川菜 川菜的发源位于古代的巴国和蜀国，它的口味以麻辣著称。 除此之外，鲜、香也是它的一大特色。原料都以山珍、江鲜、野蔬和畜为主要。以水煮鱼片为例，真正的四川水煮鱼，将盐、油、辣椒、花椒、葱姜蒜、米椒等搭配得恰大好处，其鱼肉也是鲜嫩多汁，吃起来也十分的带感。 除此之外，火锅也是川菜的一个重要的分支，由此小河帮引入的冷锅鱼也兴起了一种流行的吃法。川菜的口味虽多为辣，但是它却可以依据配料的不同分成以下几种：麻辣味、鱼香味、辣子味、陈皮味、椒麻味、怪味和酸辣味。
其他代表菜：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。
湘菜 由于湖南处于我国的中南地区，气候温暖、雨量充沛，所以湘菜会较川菜的感觉，更加的厚重一些。 麻辣子鸡是一个地道的湖南菜，由于空气潮湿，湖南人常常以吃辣来消除体内的湿气。从品味上来说，湘菜更讲究菜的香醇与酸辣，而近年来，越来越多的湘菜创意餐厅，也见证湘菜在创新上的独具一格。
其他代表菜：辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
闽菜 “剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”说的就是闽菜的特征。 闽菜中有40％都是汤，所以在其他菜系中，闽菜是汤品的鼻祖．其中，最著名的应当是属于佛跳墙了吧。 相传这道菜始于清同治末年间，福州钱庄的一位老板在家里款待招宴，其夫人就用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅等18种原料，煨制成汤，取名“福寿全”而后又有诗人名曰：“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”从而取名“佛跳墙”。
其他代表菜：太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
浙系 浙江地产丰富，山清水秀，素有鱼米之乡的名称。很多浙菜也与传说挂钩，比如“宋嫂鱼羹”、“龙井虾仁”等等。 现在浙菜的发展主要有杭州、宁波、绍兴三种风味担当，历史悠久。 配有龙井嫩芽烹制的虾仁鲜嫩肉美，虎皮脆如蝉翼的干炸响铃，引以海鲜见长的宁波菜和家禽风味浓郁的绍兴菜等等，如果你有时间，一定要去美丽的浙江走一走，吃一吃。
其他代表菜： 西湖醋鱼、油焖春笋、西湖莼菜汤、牡顺跑蛋、蜜汁灌藕、新风鳗鲞等。
苏菜 淮扬菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜并为大家著名的苏菜。江苏菜里，海鲜是十分闻名的。举个众所周知的例子：阳澄湖大闸蟹。 苏菜的特点是用料广泛、刀工精细和追求本味。苏菜里有一道很有特色的菜，叫“羊方藏鱼”，这个将鱼和羊两种最鲜的食物混合在一起，现在这道菜已经成为徐州的名菜了。 那么再说到苏州，还有一个不可绕过的话题就是狮子头了。将巨大的肉圆制成葵花状，造型别致，犹如雄狮之头，可红烧，也可清炖；清炖较嫩，加入蟹粉便可成为清炖蟹粉狮子头”，成为大家桌上的优质选择。
其他代表菜：烤方、叫花鸡、火烧马鞍桥 松鼠桂鱼 盐水鸭等。
徽菜 徽菜，指的是徽州菜，而不仅仅是安徽菜。讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，并且追求原汁原味。 以红烧果子狸为例，里面的肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，其中的辅料——梨，则不能以螃蟹和鱼类同食，否则就会引起肠胃不适。 徽州圆子这里与苏菜的狮子头有说不同。配以蜜枣、青梅、金桔为作料，要炸成金黄色的圆子，并且浇以汤汁。另外以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，也是徽菜的特点。
其他代表菜：火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
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