年菜系列 -----糖醋丸子---- 详细介绍传统正宗糖醋汁的做法， 话说，这传统糖醋汁那可是番茄汁永远无法超越的味道。 有了它，这糖醋系列的菜你可就无敌了。 这碗汁调出来，甭管你是做糖醋鱼，糖醋里脊，还是糖醋排骨什么什么哒，爱用在哪儿就用在哪儿！ 保证没有不爱的。 为了你家餐桌子，我可是把我拿手的活儿都毫无保留的奉献了哈…… 原料：肉馅儿200克，白糖5汤匙，醋5汤匙，蒜末少许，水淀粉少许， 做法： 2，将冷藏好的肉馅儿挤成丸子在干面粉里。 3，依次搓圆码放在盘子里备用。 4，油锅加入多一些的植物油，油温后，将肉丸儿下锅，中火炸制，至表面浅黄时盛出控油， 放凉后回锅复炸使之表面酥脆。盛出备用。（只炸一遍也可以） 
5，准备好少许蒜米，尽量剁细。 
准备工作：将糖和醋和水淀粉都准备好。再准备一碗热水放在手边。 6，另起锅，盛入半勺油，冷油下白糖， 
7，中小火，慢慢搅至白糖融化至下图状态时将醋迅速倒入锅中， 锅里会一下子沸腾起来，此时，迅速将白开水倒入锅中。（所以把准备工作做好，手底下活儿要迅速） 8，搅匀，待糖完全融化，这时候，可以尝一下味道，再根据你喜欢的酸甜度适当调整，加糖或醋。 9，味道尝好以后，淋入少许水淀粉，水淀粉一定要一点一点的调进去， 先调一小勺进去，搅开了之后看看汤的浓度，不够的话再调，芡汁一定要薄，太浓了像浆糊影响口感。 
11，最后，再讯速将肉丸倒入锅中翻两下出锅即可。 这一步： 可以像我这样把料放进汁里滚匀，也可以提前将料摆盘，然后浇汁，随便啦！你愿怎么做就怎么做！都行……
汤汁的浓度应该是既要能包裹在丸子上，又不粘稠的状态最好， 哎呀这图拍的，我都想把它拽出来啊呜一口 | 
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