春卷皮

用料

带皮五花肉	花椒 相克食物
八角 相克食物	生姜
大葱段	冰糖 相克食物

做法

无步骤图

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  1.和面盆的重量为166克

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  2.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克

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  3.空水杯的重量为158克

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  4.水里加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水

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  5.往水杯里加入温水50克，总重量为208克

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  6.用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，调成一块湿性面团

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  7.调好的淡盐水分次倒入面粉里

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  8.杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下

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  9.依旧四指微曲，用手指用力扎面团

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  10.把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时

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  11.如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂

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  12.鸡蛋3个，把蛋清与蛋黄分离开（图中的鸡蛋是2个，调面团过程面团太干我又加了一个）

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  13.分次把鸡蛋清倒在面粉里

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  14.用筷子可以挑起面团，但是面团筋性差易断裂

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  15.用筷子朝一个方向搅拌，使蛋清与面粉充分混合，形成湿性稀面团

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  16.面盆上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制最少1小时

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  17.饧好的面团用筷子挑起不断裂

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  18.电饭锅附带的量米杯，空重为14克

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  19.量米杯里加入50克大米，总重量为64克

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  20.果浆杯安装在主机上，通电，把大米搅打成米浆

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  21.大米倒入果浆杯内，加入适量清水

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  22.分次把打好的米浆倒在面粉里

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  23.用筷子朝一个方向搅拌，使米浆和面粉充分混合，形成湿面团

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  24.调制好的面团分别用保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏饧制最少1小时，我饧了一晚上，饧制时间越长面团筋性越大

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  25.饧好的面团取出放在一个干净盆里，用手反复揉捏几次

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  26.揉捏好的面团用手提起，可以拉出长长的面条状但不断裂，面团就饧好了

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  27.饧好的面团抓在手里，面团顺着手指成流泻状态但不易流下

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  28.用手把手心里的面团甩出去，面团不脱落手心

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  29.再把面团甩到手心里

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  30.手掌心向下，面团向下甩出依旧不脱落手掌心

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  31.再把面团甩到手心里，如此反复甩制几次

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  32.平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热，转“煎炸”按钮火力调到160～180度

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  33.用手抓着面团，在锅底转圈抹制面团

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  34.随着手和面团的移动，锅底出现薄薄的一层面皮

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  35.直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮，用手把面团拉起

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  36.如果面饼皮上有小洞，用手握着面团在小洞处蘸一下

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  37.再把面团拉起

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  38.圆饼皮在锅里煎制数秒钟，面皮边缘会微微向上翘起

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  39.用手从饼皮边缘位置，轻轻将饼皮揭起即可