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【今日推荐：东坡茄子】
食材：
长茄子1根，肉末50克，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，酱油1汤匙，盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，辣椒油1汤匙，生粉(干淀粉)1/2茶匙，冷水适量，食用油适量。
做法：
- 用清水把茄子洗净，用刀切下茄蒂，用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
- 用刀刃在每一个茄子墩的切面部分横竖各划三刀，使切表面出现9个小格形成网状结构。
- 锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制，煎到两面茄子肉变绿，表面出现焦黄色控油捞出。
- 锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子翻炒，.炒到变色，将葱姜蒜末放入锅中一起煸出香味，放入酱油、盐、白糖、辣椒油、清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。
- 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部，煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
- 蒸锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
- 蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里，蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。
- 滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开，生粉(干淀粉)和冷水调成水淀粉，淋入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火。
- 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子墩上，撒入小葱做点缀，即可食用。
功效：
茄子：清热解暑，降低胆固醇，保护心血管。
酱油：补铁、氨基酸、消除自由基。
肉末：补充蛋白质和氨基酸。
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