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香辣肉末炒茄子 主料:茄子2个 猪肉馅280克 辅料:生粉20克 调料:食盐2克、姜5克、花椒6克、干辣椒5个、生抽16克、细香葱2根、独蒜2头、老干妈40克、辣椒油6克、白糖5克、植物油适量 做法 1.先把葱和蒜洗干净切好，然后备用。 2.独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁。 3.茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。 4.将锅里面多余的油倒出来，然后把调味料加进去炒香。 5.倒入猪肉馅滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色，倒入茄子翻炒均匀。 6.加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟。 7.茄子软身后加入适量盐、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一下即可，装盘后可用香葱粒做点缀。 东坡茄子的做法 1.先把茄子切成一块一块的，这样便于入味。 2.放入油锅中煎至变绿后，将油倒入锅里，放入葱姜蒜末翻炒出香味。 3.然后倒入肉馅，放入适量盐，倒入少许清水。 4.烧煮片刻后盛出，摆好后放入茄子。 5.用保鲜膜包好后放入锅里蒸一刻钟左右，放入另一个盘中。 6.将肉末撒在每一个中间，将汤汁倒入锅里，倒入水淀粉勾芡。 7.然后将酱汁淋入盘中就可以了。 贴心提示 茄子记住要切花刀，这样做的目的是为了好煎以及蒸的时候更容易入味和熟。 |
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