|
一、加水的酵素 1、准备好果子、糖。果子不要去皮，有毒（农药）的除外。 2、水（可选矿泉水、凉开水，一切可以饮用的水）。 3、比例为1：3：10（即1斤糖：3斤果：10斤水）。 4、把果子洗干净、切片，与糖一起放入加水的瓶中，瓶中留有2成空间供其发酵。 5、盖紧瓶盖，贴上制作日期，置于阴凉处待3个月即可食用。 二、不水的酵素 1、准备好果子、糖。果子不要去皮，有毒（农药）的除外。 2、比例有两种选择； 第一种1：1（1斤糖：1斤果）。 第二种1：3（1斤糖：3斤果）。 3、把瓶子、刀具、砧板、果子洗干净、沥干、切片。 4、大约按一层果一层糖的顺序放入瓶中，最后上面这层放糖，瓶中留有1成空间供其发酵。 5、盖紧瓶盖，贴上制作日期，置于阴凉处，1：1的一个月后可以食用。1：3的需3个月，不要担心放久了会坏，酵素是越久越醇的。 三、温馨提示 1、不加水的酵素尽量把糖放在上面，因为糖会融化往下渗透。 2、买几个柠檬切片了放在上层更佳，柠檬具有杀菌消毒作用。 3、前一个月尽量做到每天打开搅拌或摇动瓶子，使顶层没被液体浸到的果子渗透，以及注意放气避免瓶子爆掉，不要害怕与空气接触而不放气，让新鲜氧气进去才会发酵得更好。 4、用大瓶口制作酵素有很大几率出现白膜 ，白膜出现是因为密封不好与空气接触过多，请不要担心，白膜不是衡量是否成功的标准，酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH值在4以下。 5、糖的选择，首选是土蜂蜜，其次是红糖，在不能保证是纯土蜂蜜情况下，请使用红片糖、黑片糖（可以提供更好的发酵环境），不要用冰糖、白沙糖，白糖营养成份少。 6、如果担心酵素会酒化可以在一个月的时候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生长。 7、酵素不可以冰箱冷藏，冷藏会降低酶的活性。 8、如果发现有黑点，臭味，和虫子的话，先不要扔掉，把这些捞出来，再加些糖进去，放置观察看看会不会变好再扔掉。 9、酵素做完的渣可以做下一瓶酵素的引子，可加快下一瓶酵素的发酵（渣不计入下一瓶酵素的比例之内）。 10、加水的酵素量多时间长。不加水的酵素量少时间短。要做哪一种就看个人喜好啦。 |
|
|
