现在用能盛50斤的瓶子做食用姜酵素 为了充分利用容器的空间，根据我的经验，水加到容器的70%基本就是上限了。50斤容器的70%是35斤，水不超过35斤，水的十分之一是糖的量，糖是3.5斤，为了更好地发酵，糖可以多放点，糖放4斤，水的十分之三是姜的量，姜不超过12斤。 食用酵素不单单只用水果， 豆类 谷类 蔬菜类 海藻类 茶叶 中药都是可以用来做食用酵素的，只要是无毒的植物 ，都是可以做的。食用酵素毕竟是吃的东西，建议把植物清洗干净。 11斤姜和4斤蜂蜜都称好了。先把四斤蜂蜜全部倒入瓶子里，做食用酵素选择糖时，最好的是蜂蜜，接下来是红糖，然后是冰糖。红糖与冰糖相比，红糖营养高，冰糖囗感好。用蜂蜜制作的酵素不会产生酒精，其他糖都会产生酒精。 温秀枝说，用红糖做的食用酵素，最好发酵六个月再饮用。白糖加工程序多，营养都流失了，最好不要用。做食用酵素的植物，最好先用搅拌机搅碎，搅碎后的植物发酵剧烈，这样做出的酵素味道醇厚。 食用酵素的渣是可以吃的。把全部姜搅碎，倒入玻璃瓶中，把瓶子搬到通风阴凉处，然后开始加水，泉水、井水、矿泉水、凉开水、自来水、还有净水机产生的过滤水，一切可以直接饮用的水，都可以做食用酵素。我家的饮用水都是水机产生的碱性水。碱性水属于小分子团更适合人体吸收。我做的食用酵素，用的都是弱碱性水。然后把盖子旋紧，将瓶盖上部倒满水。
这是刚做完几天的黑加仑葡萄干酵素，可以看出发酵还是挺剧烈的。
第一个月，每天要常搅拌和放气，不要害怕与空气接触而不放气，搅拌可以让酵素发酵的更好。搅拌完后再用水封住。酵素满月不再剧烈发酵了，就可以密封了。酵素发酵需要三个月时间很漫长。为了能充分利用容器空间把水加满。 我一般是用胶带把瓶口封两圈。三个月的期限，从今天算起。把今天作为制作日期标在容器上。用广口瓶制作酵素时有很大几率会出现白膜， 请不要担心，白膜可以搜集起来擦脸。有没有白膜不是衡量酵素是否成功的标准。白膜出现是因为密封不好，与空气接触多产生的。酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH值在4以下。只要时间到了，没有黑毛臭味，就可以取了。你可以随吃随取，剩下的先放在原瓶里。 也可以全取出来，接着做下一瓶。酵素不可冷藏，会降低酶的活性，即使你那里的室温冷的和冰箱一样也不可以冷藏，适合放在阴凉处。储藏温度最好不要高于45度。 食用酵素的渣是可以吃的，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的发酵，酵素渣不计入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做不需要改变。
下一个 环保酵素制作过程 制作过程中，避免阳光直接照射。 |
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