|
食用的水果酵素也是1：3：10的效果好，比1：1比例做出来的要酸得多，1：3：10分别是红糖：水果或蔬菜：水，比如5升的桶，放60%水，也就是3升，红糖是水的十分之一，300克，水果蔬菜就是900克，密封，前2-3周要开盖透气，发酵厉害的时间过了，就可以密封了，3个月后可以喝了。 我买过一瓶，100多，自制酵素，你搜下就知道了，做出来的味道跟我自己做的完全不一样，很酸，没有酒气，我的是微酸，很香，有点酒味。 塑料瓶子就是一般的蒸馏水瓶子，里面的蒸馏水就是用来做酵素的，我做的是1:3:10的红糖酵素。 果肉连皮带肉打碎，越碎发酵越厉害。
日本做好的液体酵素三年期的，一瓶子要卖好几千哦。 1、玻璃密封罐 2、水果，当季的都OK，柠檬一定要，杀菌的 3、切片或者切丁 4、冰糖、红糖、白砂糖，都可以 密封罐洗干净，开水烫一下，风干 砧板和刀也同样烫一下，风干 将切好的水果（去皮，怕有农药），铺在密封罐里，一层水果一层糖，糖的数量不能少于水果 密封罐放8成，不要放满，因为会产生气体的，最上面铺一层糖 然后每天打开盖子放气+充分搅拌（搅拌的筷子或是勺子要无菌无水） 慢慢看到冒泡（根据季节不同，发酵速度也会不同）就是菌群活跃的表现 基本上2周以后，就不用每天搅拌，隔三差五就搅就好了，3个月后，就成功了 每天摇一勺，冲白开水喝，对肠胃和皮肤都有好处哒~~
高浓度的柠檬和糖就是抑菌的 1.常温长期存放，尽量避免放在空调房，不能阳光直射。 2.我每次10几ML兑一小杯水 3.常温长期存放，尽量避免放在空调房，不能阳光直射。
随便的，当季的都可以，按照个人喜好，但柠檬一定要放，杀菌的 柠檬带皮腌的话 怎么洗才能洗干净 包括其他水果也是 现在不只是农业 很多水果还打蜡的
去皮呀~ 葡萄什么的，我用面粉，或者茶籽粉，纯天然的放心点，哎。。。 不放糖发酵不起来 生姜磨碎，每天早晨热水冲一点，加蜂蜜。养颜美容又保暖 山楂蜂蜜水 每天半勺对一碗水，应该稀释了吧 说到糖分的问题，个么蜂蜜糖分也高，个么常吃会引起脂肪肝等慢性病伐？不懂。。求专业人士解释 还有葡萄酒呢？ms葡萄本身含糖量就很高的
我来打击下大家。
MM，我查了一下。这个果糖和葡萄糖一样的是单糖，可以直接吸收的。我们吃的面食类主食分解也主要是单糖，增加能量的。那是不是可以理解为，少吃点主食就可以了呢？葡萄酒在发酵过程中都把糖类转换成酒精了，所以是没有糖的，那么我们这个酵素是不是只要放置的时间长一些，糖全部发酵完了，就行了呢？ 懂了！ 难怪要放置3个月？可以这样理解伐？彻底发酵了
胃不好的人最好少吃，这种其实跟酿酒酿醋差不多，出来的东西是酸性的，会刺激胃酸分泌的，有胃病的不适合吃 红糖的要加水的，不加水的是用的蜂蜜。 人家完全不推荐用冰糖的，你们都乱来的。 我也发现了，红糖发酵速度快 这个姜酵素很实用，为了方便大家，特写此贴供大家方便制作。 长毛的肯定没有天天搅拌，就让它们这样暴露在空气里不管了。 前一个月要天天搅拌的，让水果和糖水充分混合，浮在上面的要压下去。 每天放气两次，特别是用玻璃罐子的，一定要记得放气哦，不然会爆炸的，玻璃要伤人的哦！！
一个月以后就不需要放气了，可以盖紧盖子杜绝和空气接触了。
刚开始接触酵素时，朋友给了一瓶食用酵素，强烈的酸酸甜甜味道，喝了还想再喝点。 加水的1:3:10的食用酵素发酵三个月后没有甜味，是酸酸的。 食用酵素五个月了还有酒味怎么办？
西南林木 发表于 2013-6-19 13:12:13 你用的容器以前是泡过酒的，这可能是有酒味的原因，再说酵素的味与用的材料有很大的关系，不能以是否清香作为判断酵素成功的标准。不发黑 ，不发臭，又已经发酵五个月了，其实，你的酵素是已经成功了的，你现在又加了红糖，又开始了新一轮的发酵，那又要等六个月了（至少三个月）。 guoguoxia 发表于 2013-6-19 13:17:10 西南林木 发表于 2013-6-19 13:12 static/image/common/back.gif 孙兆萃 发表于 2013-6-19 13:59:28 有酒味的话，您试着放些醋，咱们论坛里面有详细的说明，很久前看过。 linda0101 发表于 2013-6-19 14:02:46 我做的菠萝酵素也是有股酒味，是不是水果酵素就是水果酒，我看和做葡萄酒的方法一样。 szlh 发表于 2013-6-19 16:08:35 放醋。 家有9宝 发表于 2013-6-19 16:47:59 看看是什么原料做的，前辈高手曾经告诉我，有的原料，本身酒味就很重，成酵素后，也酒味重，是正常现象，比如木瓜……。 ainijiaosu 发表于 2013-6-19 19:05:42 有酒味跟容器、材料都有关系，据温秀芝视频讲使用红糖和不纯的蜂蜜都会产生一定量的酒精，如果材料中含有天然的酵母，自然就会产生酒精，比如葡萄中的白膜就是天然酵母。如果没有肝病或酒精过敏等情况，稀释后喝没有问题。加入红糖后只能增加酒精含量，我做的加完红糖后明显增加，不建议加醋，醋中含有防腐剂，对酵素中的酶有一定的损害，加粗要加无防腐剂的，我们要的功效，就像药酒一样，微量无害，个人见解 jnyjh 发表于 2013-6-19 19:11:13 好像楼主的蜂蜜保真度差一点，蜂蜜的酒味不应该这么大。再一个是比例，蜜可能少于果蔬的1.蜜糖少就是果酒呵呵
葡萄酒发酵没加水啊，担心天气热最多就在上面加些白酒，发酵原则是一样，只是还是有区分的。 土法酿制葡萄酒用的是白糖而且不加水，正规的制作葡萄酒的方法和酵素更不一样，相同的一点就是都是发酵的产物
二发一般20~25天左右吧 不终止的话也是行的 最好是等到发酵终止 唯一担心的是氧化和温度较高有细菌滋生。 1.发酵到酵母耐受的酒精浓度后会自动终止，二发如果单向阀发酵不会存在氧化问题（瞒瓶），3随着酒精浓度增加，会更抗菌，如果加硫就不用担心细菌问。
1 不要用烂葡萄，2 不要高温
注意：葡萄酒在制作后（二次发酵）实际还处于再发酵过程中，如果把它储存在适当温度和无振动环境中，这种微生物再发酵过程就会进行得比较充分，使其口感更醇香。如果温度能控制在12℃--18℃之间。且无振动最好（振动会使酒内沉渣泛起，如此反复会极大影响酒的再发酵过程，导致口感变酸）。 发酵：1、是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15～25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。 3、发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。（这个把葡萄皮压下去的步骤，也可以说成是搅拌过程，目的都是为了让葡萄皮充分发酵。所以，你可以直接用干净的筷子等工具，每天搅拌两次，把葡萄皮搅拌下去。缺点是，搅拌后的葡萄酒很浑浊，成品需静置一周方可饮用。） 4、高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束。 整个发酵过程大约一周左右１８-２５摄氏度下，随当地气温而定，高温地区可能２-３天就可以完成。 最简单的确认方法是以葡萄皮全浮上来，不再产生气泡为发酵结束。 压榨：进行压榨，将皮汁分离。也就是第一次过滤。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 加糖：1、在做葡萄酒时将准备好的冰糖和葡萄一次性、均匀地放入发酵瓶中共同发酵也可。 2、装瓶24小时后加入第一次糖（葡萄重量的5%），第4天放第二次糖（葡萄重量的5%）。其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定，但不能超过葡萄重量的1.5倍为佳。个人觉得葡萄与糖的比例1：10刚好。 这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了. 发酵异常：我国北方四季分明，与世界上所有的其他葡萄酒生产地区气候截然不同，发酵季节后期温度下降很快，自然的环境温度很难保证酒精发酵的彻底进行，过多的糖分残留，增大了杂菌繁殖与再次发酵风险。发酵初期，有益的酵母数量未占据优势时，杂菌亦可滋生。（不使用专用酵母，仅利用果皮表面的天然酵母时尤其容易），导致发酵异常，产品质量状况无法掌握。 储存：后期储存，容易被醋酸菌浸染而出现醋味，或者酒的表面产生白膜等微生物浸染而变质。 自做葡萄酒
http://blog.sina.com.cn/s/blog_50aba8790101831k.html 做葡萄酒的程序：除梗→破碎→发酵→加糖→发酵结束→澄清→分离→原酒 注解： 压榨：分离出来的皮渣（葡萄皮、葡萄肉、葡萄籽）是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出来的。 皮渣也可二次发酵：葡萄浆发酵后分离出来的皮渣，加入糖水进行二次发酵，糖水加量为渣量的1/3，使糖度调整为4～5％，发酵2～3天。由葡萄渣二次发酵所得的二次汁，仍需加砂糖发酵，要求发酵后酒度达15度以上，即2号源酒。 1加糖：是为了提高发酵时酒精的含量，以免酒病发生。凭经验，一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味尚可，葡萄汁粘手；含糖在17度左右。含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖参与发酵，才能获得含酒精度13度的葡萄干酒。 即10斤葡萄汁添加810克白糖。 2加酒：由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前发酵完毕后添加白酒。10公升；欲调制16度的葡萄酒，需加55度的白酒0.75公升。 葡萄酒的储存方法：带色玻璃瓶，密封、倒置（倾斜）、低温、避光。
|
|
|
