深度挖掘巴马火麻的生长和营养价值

摘要： 火麻是巴马最古老的传统作物，火麻油是大石山区群众的传统的食用植物油。巴马人种植火麻不用施化肥和农药，处于野生状态，是纯粹的天然绿色食物，也是巴马长寿人群长期食用的健康食物。

火麻是巴马最古老的传统作物，火麻油是大石山区群众的传统的食用植物油。火麻生长在大石山区，每年春季，农民在山区的石缝地理或玉米地撒播火麻种子，中间经过一、两次除草，秋季就有收获。巴马人种植火麻不用施化肥和农药，处于野生状态，是纯粹的天然绿色食物，也是巴马长寿人群长期食用的健康食物。

 

       植物形态

 

1、火麻的生长

 

一年生直立草本，高1-3米，枝具纵沟槽，密生灰白色贴伏毛。叶掌状全裂，裂片披针形或线状披针形，长7-15厘米，中裂片最长，宽0.5-2厘米，先端渐尖，基部狭楔形，表面深绿，微被糙毛，背面幼时密被灰白色贴状毛后变无毛，边缘具向内弯的粗锯齿，中脉及侧脉在表面微下陷，背面隆起；叶柄长3-15厘米，密被灰白色贴伏毛；托叶线形。雄花序长达25厘米；花黄绿色，花被5，膜质，外面被细伏贴毛，雄蕊5，花丝极短，花药长圆形；小花柄长约2-4毫米；雌花绿色；花被1，紧包子房，略被小毛；子房近球形，外面包于苞片。瘦果为宿存黄褐色苞片所包，果皮坚脆，表面具细网纹。花期5-6月，果期为7月。

 

 

2、采制

 

大麻干燥果实呈扁卵圆形，长4～5毫米，直径3～4毫米。表面光滑，灰绿色或灰黄色，有微细的白色、棕色或黑色花纹，两侧各有1条浅色棱线。一端钝尖，另端有一果柄脱落的圆形凹点。外果皮菲薄，内果皮坚脆。绿色种皮常粘附在内果皮上，不易分离。胚乳灰白色，菲薄；子叶两片肥厚，富油性。气微，味淡。以色黄、无皮壳、饱满者佳。产黑龙江、辽宁、吉林、四川、甘肃、云南、江苏、浙江等地。

 

3、生态学

 

喜温暖湿润环境。生长期宜多水，成熟期宜干燥。对土壤要求不严，以砂质壤土为佳。用种子繁殖。选好地后，施足底肥，深耕整地，做畦。选取饱满而具有光泽的种子，于清明节前后播种，用条播或撒播均可，播后覆土，以盖住种子为限。每亩约需种子1公斤。播种后，要保持畦面湿润，一周左右出苗。当苗高10厘米左右时间苗，后定苗，株、行距分别为45厘米和60厘米。当苗高15厘米时，要及时松土，锄草，施肥浇水。追肥以氮肥为主，并适当加施些草木灰和磷肥。

 

4、种质资源

 

据来自中亚、近东和地中海地区的报道，亚麻具有抗病、抗旱，抗真菌、病毒，耐除草剂、氢氟化物、碱、杀虫剂等功能(Duke，1970)。人们所熟知的亚麻栽培种至少有300种以上。随地区的不同，人们根据亚麻的特性(油用、纤用、兼用)来选择不同的品种进行栽培。若以收获纤维为主，则应选取植株高大且分支少的品种；若以收获亚麻油为主，则要选择植株矮小、分枝多的品种；若是二者兼用，则要选择上述两种因素都具备的品种。美索不达米亚、亚述和埃及栽培亚麻已有5000多年的历史。中国有600多年的栽培历史，当前主要分存在中国的华北、西北地区，以内蒙古、山西、甘肃、新疆四省产量最大，吉林、河北、陕西、青海次之，西南地区的西藏、云南、贵州等地也有零星种植。胡麻在中国的种植面积在66.7万公顷以上，年产量约45万吨，是中国重要的经济作物,也是主要的油料作物。内蒙古自治区平均年播种面积130.3万亩，产量6.5万吨，占全国胡麻面积和产量的17.5%和16.9%。自治区正在重点发展乌兰察布盟、锡林郭勒盟、呼和浩特市、包头市和卓资县、丰镇市、化德县、商都县、兴和县、凉城县、察右前旗、察右后旗、武川县、和林县、固阳县等4盟市11个旗县市的油用亚麻种植与品种培育。

 火麻主要食用部分火麻仁的主要成分研究

 

1、火麻仁的脂肪

 

火麻仁食品含有很低的胆固醇含量，以及很高的可降低胆固醇的植物甾醇含量438mg/100g。火麻仁油含有所有油中平均最高的单不饱和和多不饱和脂肪酸，平均有89%。也是现今世界上唯一能溶于水的植物油。多不饱和亚油酸，一种omega-6脂肪酸，在火麻油中的含量是55.6g/100g，同时alpha-亚麻酸，一种多不饱和omega-3脂肪酸，含量是17.2g/100g。两种脂肪酸的比值是3.38，非常接近世界卫生组织(WHO)推荐的瑞典和日本人膳食的平均比值4.0。

 

火麻仁油是一种单一的，同时含有亚油酸和alpha-亚麻酸的直接代谢物-分别是gamma-亚麻酸(GLA)和花生酸(SDA)的食用油。因为这样，它可改善受损的必须脂肪酸代谢和可由于遗传因素，摄入其他脂肪酸，衰老，和生活方式导致的体力下降。

 

火麻仁油的多不饱脂肪和饱和脂肪的比值为9.7，而现今的美国膳食的相应比值0.44，因此，即使每日食用一小部分的火麻仁油，都可大大地使这种膳食不平衡回到美国参议院的挑选委员会(U.S.SenateSelectCommittee)推荐的目标。

 

2、火麻仁蛋白

 

火麻仁　　除了提供人类必须脂肪酸(EFAs)和有一个相当有益的不饱和对饱和脂肪比值，火麻仁是一种容易消化的，不含谷蛋白的极好的膳食性蛋白质来源。它的34.6g/100g总蛋白质含量和黄豆相当，而多于坚果，其他种子，牛奶制品、肉、鱼或家禽的蛋白质含量。麻仁蛋白质为人类提供一种比例非常均衡的10种必需氨基酸组合。火麻仁蛋白质的一个突出的方面是精氨酸(123mg/g蛋白质)和组氨酸(27mg/g蛋白质)的高含量，两种都对儿童期的生长非常重要，以及合成必须的酶需要的含硫氨基酸胱氨酸(16mg/g蛋白质)。火麻仁蛋白质亦含相对高水平的对骨骼肌代谢非常重要的支链氨基酸。

 

3、卵磷脂

 

1)肝脏的保护神

 

卵磷脂预防脂肪肝，促进肝细胞再生，降低血清胆固醇含量

 

2)糖尿病患者的营养品

 

卵磷脂是胰脏的宝贝，促进胰岛素的分泌，每天食用20克以上的卵磷脂，糖尿病人恢复神速

 

3)血管的“清道夫”

 

乳化、分解油脂可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，因而可预防和治疗动脉硬化。

 

4)胎、婴儿神经发育的必需品

 

正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。

 

5)可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤

 

卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，坚持补充可改善痘痘肤质，其亲水性还能为皮肤提供充分的水份和氧气，使皮肤变得光滑柔润。

 

6)可预防老年痴呆的发生

 

乙酰胆碱减少，会影响记忆力，由卵磷脂和胆碱结合才能形成。所以补充卵磷脂需长期进行。

 

        火麻仁的主要功效和作用

 

1、补充人体普遍缺乏的α-亚麻酸，延缓衰老;

 

2、清除自由基;

 

3、提高肠道功能，改善便秘;

 

4、改善睡眠，提高睡眠质量;

 

5、增强记忆力，必需氨基酸的最终代谢产物是EPA和DHA,是组成神经细胞膜的重要成分;

 

6、降低三高，具有全项降脂的作用，抗血栓形成，增强细胞对胰岛素的敏感性;

 

7、维护皮肤健康，α-亚麻酸能够制服国语活跃的免疫系统，抑制过敏反应，具有抗炎作用;

 

8、促进前列腺素的合成，必需脂肪酸是前列腺素的前驱物;

 

9、α-亚麻酸是减肥佳品，通过促进脂肪线性体的活性，消耗体内多余热量，防止脂肪蓄积;

 

10、保护视力;

 

11、辅助癌症治疗，α-亚麻酸能使癌细胞不容易渗透到血管和器官周围基底膜，从而降低癌细胞的转移速度。

 

      火麻怎么吃？

 

      目前的火麻已经开发火麻油、火麻糊、火麻茶、火麻饼等上万种产品，其中最有知名度的非火麻油、火麻糊莫属，火麻油是经过物理冷压榨而得，目前生产工艺主要有冷榨法、热榨法和浸出法。是目前最健康的油炸方式。火麻油已经出来就定位为家庭食用油，其中亦舒堂火麻油已经在市场上得到了广泛的认可，正逐步像全国扩展，快速渗透每个家庭，让健康伴着你和你家人的成长。