营养一锅焖——柴鸡焖野生甲鱼

 

 

 

甲鱼历来被视为滋补佳品，富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。另外，鸡肉性平味甘，可温中益气，与甲鱼搭配，堪称完美。

这道菜所选用的甲鱼其实也不是纯野生的，是半野生放养的甲鱼，价格比养殖的差不多贵一倍，虽然没有野生甲鱼的生猛，但甲鱼肉质也非常紧实、香味浓郁。柴鸡是在乡下养的，肉质紧实而有韧性。甲鱼和柴鸡需要分别炒制，由于老鸡的肉质更紧，所以要先焖足20分钟，而甲鱼之后再与焖过20分钟的柴鸡混合入锅，然后再合锅一起焖制。这道菜为增强食补功效，我还选用了野生小香菇、上等红枣、枸杞等配料，在使味道更加丰富的同时，也更具滋补功效。

 

 

上面这张图片拍下来是为了学这个摆盘，早段去饭店吃的，也是半野生放养的甲鱼，一只将近五百块大洋，还是自己做的划算。

 

------------------柴鸡焖野生甲鱼-------------------

 

 

原料：甲鱼1只800克左右、柴鸡1只1000克左右、野生小香菇、红枣、枸杞、葱姜、老抽、料酒、盐、植物油各适量。
　制作过程：

1、甲鱼让店家杀好，回来后去内脏，洗净，用开水烫一下，把甲鱼身上那层透明的膜用小刀刮掉，洗净后剁成块。
2、柴鸡也剁成块，姜切片，葱切段，干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和红枣洗净。

3、甲鱼块下锅焯水后冲净。

4、将鸡块也焯水，去除血沫，冲洗干净。
5、炒锅入油，先放入鸡块炒约5分钟，之后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻。

6、将鸡块倒入锅中加入红枣，和适量的水烧开，转小火焖20分钟（水要一次加够）。

7、炒锅再放少许油，放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀。

8、把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中。

9、紧接着倒入泡好的香菇和盐。

10、再炖约20—30分钟，熄火前5分钟加入枸杞（我用的是双立人烧锅，如果普通的锅时间适量延长）。