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从阴阳五行平衡谈养生（文字稿三） 蔡斐鹏（福建省易学研究会会员、厦门市易学研究会会员）
2.木火土金水的平衡（质具于地） 西医将人体营养代谢所需的物质分为六大营养分别是：碳水化合物（糖类）、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、和水。 六大营养素的作用与来源 （一）蛋白质 蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用，是供人体营养生长之必需营养品。生物的结构和形状都与蛋白质有关，蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。 蛋白质占人体的20 %，是占身体比例最大的。胆汁，尿液除外，都是蛋白质合成的。只有蛋白质充足，才能代谢正常。就像盖房子，构建身体的原材料最主要的是蛋白质。 蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必需氨基酸。必需氨基酸约有8种，无法由人体自行合成，必须由食物中摄取，若是体内有一种必需氨基酸存量不足，就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用，其他过剩的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉，所以确保足够的必需氨基酸摄取是很重要的。植物性蛋白质通常会有1-2种必需氨基酸含量不足，所以素食者需要摄取多样化的食物，从各种组合中获得足够的必需氨基酸。 （二）脂肪 脂类是组成人体的重要成分，如磷脂是构成细胞膜的重要组分，油脂是人体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。人体皮下脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等；另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。 脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。 （三）碳水化合物 碳水化合物，又称糖类，广泛存在于谷类和根茎食物中。它的生理功能主要是：A.供给能量。人体热能消耗的60%以上来自碳水化合物。血中的葡萄糖称为血糖，是碳水化合物在体内的运输形式。葡萄糖是维持大脑正常功能必需的营养物质，脑中血糖浓度下降，可出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感。严重可出现低血糖昏迷。 B.参与人体组织构成。人体细胞、神经组织、结缔组织等的构成都有碳水化合物。 C.协助脂肪代谢。脂肪在体内的正常代谢过程，必须有碳水化合物起协同作用。 D.保肝解毒。只有在肝糖原储备较充足时，肝脏对砷、铅、酒精等有毒物质才有较强的解毒作用。 粮食能提供充足的碳水化合物，因为淀粉属多糖类，是膳食中碳水化合物的主要形式，多存在于谷类和薯类。 （四）维生素 维生素对人类十分重要，是人为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。人体对维生素需要量虽然微小，但其作用却很重要。维生素是维持生命不可缺少的一类营养素。体内细胞的新陈代谢和维持正常生理活动都与其有密切关系。现在介绍主要维生素的作用及食物来源： 维生素A 作用：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。 缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及瘙痒。 主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。 维生素B1 作用：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。 缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。 主要食物来源：维生素B1来源丰富，如粗粮、豆类、花生、瘦肉、动物内脏及酵母等。 维生素B2 作用：又叫核黄素，参与体内广泛的代谢过程，维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。 缺乏症：缺乏时会出现上火、口角炎、脂溢性皮炎等，严重时还可能引起结膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光等症状。 主要食物来源维生素B2主要来源于蛋黄、河蟹、鳝鱼、紫菜等。 维生素B12 作用：这是一种几乎不含于植物性食物的维生素，是素食者最容易缺乏的维生素。 缺乏症：它是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血。 主要食物来源：它主要存在于肉类、乳类及动物内脏等食物中。人体维生素B12需求量极少，只要饮食正常就不会缺乏。 维生素C 作用：人体需求量最大的一种维生素，具有防治坏血病的功效，因此又被称为抗坏血酸。其主要功能是对酶系统的保护、调节和促进催化作用，同时还是一种强抗氧化剂，在体内能够防止过氧化作用，对心脑血管具有保护作用。另外，它在体内还协助铁和钙的吸收以及叶酸的利用，对预防动脉粥样硬化、降低胆固醇也有重要作用。 主要食物来源：维生素C主要存在于新鲜蔬菜、水果等食物中。 维生素D 作用：能够促进膳食中钙、磷的吸收和骨骼的钙化，缺乏时容易患骨质疏松症、骨软化症、佝偻病等。 主要食物来源：维生素D主要来源于鱼肝油、蛋黄、牛奶等。尤其需要指出的是，充足的光照能够促进人体对维生素D的吸收，是吸收维生素D的最好“帮手”。 维生素E 作用：又称生育酚。它是一种非常强的抗氧化剂，能够抑制脂肪酸的氧化，减少脂褐质（俗称老年斑）的形成，并保护细胞免受自由基的损害，因此具有延缓衰老的作用。 主要食物来源：维生素E的主要来源是植物油以及坚果类食物。 维生素K 作用：与血液凝固有密切关系。 主要食物来源：绿色蔬菜 （五）无机盐 无机盐又称矿物质。人体需要的无机盐在体内的含量，可分为常量元素和微量元素。常量元素如钙、磷、钾、钠、氯、镁等。目前已知人体所需的微量元素有：铁、碘、氟、硒、铜、锰、铝、钴、铬、镍、锡、硅和钒。 现在我们来谈谈三种常见的无机盐。 钙：它是构成骨骼和牙齿的主要成分。青少年缺钙可影响身高的增长和牙齿的钙化。食物中钙的主要来源是奶、奶制品、虾皮、芝麻酱、豆类等。 铁：主要分于人体的血液、肝、脾、骨髓等组织中。铁元素缺乏会导致缺铁性贫血。食物中铁主要来源是动物肝脏、动物血、瘦肉和某些蔬菜。 锌：是人体多种酶的组成成分或激活剂。人体缺锌会引起生长发育缓慢、性成熟推迟、对疾病的抵抗力和免疫力降低等。防止缺锌，平时应多吃海产品、瘦肉、鱼及核桃等。 （六）水 水是人体不可缺少的物质，水占体重的70%左右。水的生理功能有：组成细胞组织的成分；参与人体各种生理功能，如养分的消化、吸收和运输，废物的运送和排出，以及调节体温。一般成年每天需水量如按体重计算，则为每公斤体重需要50毫升水，这样才能达到身体中水分摄入和排出的平衡状态。（三） |
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