石屏豆腐 滇南名小吃http://qcyn.sina.com.cn 2012-06-26 阿邦网 在云南，提到豆腐，都会想到红河，而问什么豆腐最出名，那非石屏豆腐莫属了。石屏是云南红河彝族哈尼族自治州的一个县，位于滇南，是一个神奇而美丽的地方。全县居住着彝、汉、傣、哈尼、回等多种民族，少数民族占总人口的54%，是一个民族风浓厚的地方。  石屏臭豆腐豆腐是中国的一大发明，而石屏豆腐在中国豆腐界中堪称一绝。石屏人制作豆腐已有600多个春秋了。在当地，豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品，来到石屏，主人一定会用最好的豆腐招待你，那是他们的骄傲，也是对客人最好的款待。 石屏豆腐从用料、加工到食用，都称得上是一门经典的艺术。用料上，要选用优质黄豆，而它最大的特点在于颠覆了卤水点豆腐这一俗语，直接以石屏城天然井水(当地人称“酸水”)作凝固剂点制而成，这样做出的豆腐，无石膏的腥气，苦涩和石膏渣渣，且加工精良，工艺独道，其质地鲜嫩，营养丰富，深受好评，成为地方名优产品，经久不败。  石屏豆腐从味道上来说，烧石屏臭豆腐(云南人习惯把烤豆腐叫烧豆腐)要算得上最美味的了。石屏人吃烧豆腐非常壮观也非常讲究，说它壮观，是因为吃的人多，不管是县城、乡镇，还是闹市、街头巷尾，随处可以见到烧豆腐和吃豆腐的人们。说它讲究，是因为豆腐从挑选到烧烤都有学问，要用新鲜豆腐发酵2～3天，掌握好环境，让它自然“长毛”，发“臭”(发酵后的豆腐含有对人体有益的真菌)，再用木炭文火慢慢翻烤，这样的烧豆腐皮黄而不焦，膨胀如皮球，熟透后气孔如麻，闻着臭吃着香，口感细腻，让人大开胃口。 曾经有人请石屏的师傅带着石屏的“酸水”到外地做豆腐，可是怎么也做不出来纯正的石屏味，要吃到最正宗的石屏豆腐，还是请到石屏来，石屏每年11月底都会举办盛大的“石屏花腰歌舞节暨豆腐节”，届时可品尝正宗的石屏豆腐宴。 云南小吃贴士： 1、昆明的石屏会馆也可品尝到正宗的石屏豆腐，小盘8元大盘16元。 2、烧烤摊一般5角到1元钱一片。 3、自驾车从昆明出发，至玉溪，过沿河收费站，经通海，进建水，大约3个多小时的路程至石屏县。(作者 赵耀)        云南特产石屏正宗豆腐结散装   |
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