 自淮南王刘安无意中发明了豆腐，至此这位“清丽佳人”再也下不了中国人的餐桌了，豆腐脾性，圆润通达，似能包容千万东西。因此世人用了十八班武艺创造了各式的豆腐佳肴。 长沙臭豆腐 四川豆花 武汉豆皮 山东老豆腐 东北豆腐素鸡 ......  几乎每个城市都有自己的一道豆腐代表菜 但是，云南的豆腐代表是谁呢？ 恐怕是没有的 因为 每一种都太好吃了！ 可见对豆腐的喜爱之情~ 建水豆腐  图源：红河文旅 建水豆腐当然是烤着最好吃。来到建水老城，随便找一家豆腐小摊坐下，看着老板熟练地翻动小巧圆滚的建水豆腐；在炭火的作用下，由外向内陆生出香气，外皮的色泽和韧性也在不断地变化，火候不够，豆腐吃起来有酸味；烤过头了，就有苦味了。一定要等黄白色的豆腐块慢慢变成焦黄色，表皮发硬，就是最佳品尝期了。  图源：红河文旅 烤好的豆腐要趁有余热，用手撕开，沾上店家特制的蘸水，慢慢品味，香气和热气瞬间在口腔中膨胀开来，随之韧劲和豆香在口中四散，任谁也抵挡不住这诱惑。 石屏豆腐  离建水十几公里外的石屏，这里制作的豆腐与建水豆腐大有不同，呈体积较大的长条块，韧性十足，并且不会轻易破损。 石屏豆腐制作过程甚为繁琐，首相要挑选出颗粒饱满的黄豆，再根据不同季节调节水温浸泡豆子，然后研磨成豆浆后，后经过煮沸、过滤，然后放入当地特有的生涩发酸井水点成浆脑，最后压制成豆腐条。  这样制作的豆腐，细嫩、弹滑、又柔韧，别具一种独特魅力，为别处豆腐所不及的。 把做好的豆腐切成细条，搭配上时令小菜一起炒制或是煎烤，便是一道风味十足的家常菜。 包浆豆腐 你一定吃过冰淇淋，但是，冰淇淋质感的豆腐你吃过吗？ 制作这种豆腐，一定要选用出浆率高的当地黄豆，配料仅仅是井水和大豆，经过时间的发酵，有了微微的臭味时，包浆豆腐便形成了。  一个个包浆豆腐，或烤或炸得金黄、膨胀，用筷子戳开，豆香随着热气缕缕钻出，蘸上辣椒干碟，咬上一口，豆腐里的包浆就像豆浆口味的冰淇淋在口中迸发，不禁心间打颤，怎一个好吃了得~ 姜黄豆腐  图源：《风味人间》视频截图 在滇东北部的宣威市，有一个叫倘塘的小镇，这里出产着一种叫姜黄的豆腐。这种表皮呈蛋黄色的豆制品，由一种叫做姜黄中药，熬煮浸泡而成。  图源：云南网 “云南十九怪，豆腐串着卖”指的就是这种强韧的黄豆腐块。姜黄豆腐可以直接食用，口感爽脆而鲜美，也可以煎炸炒制。据说，本地人特别喜欢搭配韭黄一起清炒，吃起来十分的清甜。 云南人似乎有着自己的生活哲学，街头巷尾随处可见的清简豆腐摊，便能让人一日的厮磨在这小小的豆腐摊上。  小小的豆腐里，承载了中国人太多的记忆往事，我不说哪个地方的豆腐最好，但是烧豆腐的记忆，却是远行的云南游子心里无法忘记的乡愁。 来源：拾云南 作者：十一 |
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