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小小的一块豆腐 竟是最具云南特色美食之一 让很多人不远千里来这里吃豆腐 还记录着吃豆腐的点点滴滴 让品尝过的人“魂牵梦索” 带着疑惑我们来到石屏 石屏历史悠久，文化底蕴深厚 是云南少有的几个被称为“文献名邦”的县区 有“滇南明清民居博物馆”之称 也有“文学南滇第一州”等盛誉 【石屏豆腐文化】 石屏人吃烤豆腐，那真是一道奇特的景观 当地流传着一句俗话“吃肉不如吃豆腐” 不管是县城、乡镇的小集镇 还是嘈杂的集贸市场、街头巷尾 你随处可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街边小吃 石屏制作豆腐已有600多年的历史 逢年过节，豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品 闲时邀上亲友到豆腐摊上小坐 酒一提，酱一碟，馥郁馨香沁心脾 咬一口豆腐，喝一口老白干 就能让一群山里的彝家汉子活得比神仙还快乐 石屏人对豆腐特别讲究 用来烤食的豆腐，要用新鲜豆腐发酵2～3天 再用木炭文火慢慢翻烤 这样烤出来的豆腐皮黄而不焦 豆腐膨胀如馒头，掰开来看 熟透的豆腐气孔如麻，清香四溢 再配上精心调制的佐料，保准让你胃口大开 石屏豆腐名扬天下竟因为它 石屏豆腐的独特之处，就在于点豆腐的水 其他地方的豆腐一般都是用石膏或碱卤点制 几百年来，石屏一直是用天然井水点制豆腐 这种井水被称为“酸水” 这种水质自然含卤，代替石膏点浆 没有石膏卤水的腥味 所制豆腐清香细嫩，味道鲜美，为其他豆腐所不能及 这种酸水离开石屏还点不了豆腐 所以石屏豆腐成了“带不走的专利” 【手工豆腐制作过程】 石屏人对豆腐有着与生俱来的最质朴情感 造就石屏人对制作豆腐每一道工序都极其讲究 石屏豆腐精选优质的东北大豆 人工精选，去除霉变、未熟、生芽等坏豆和杂质 脱皮浸泡，常温水浸泡至大豆无硬感 磨成豆浆（这个是唯一现代化设备）
过滤、煮沸豆浆
点豆腐 当地的酸水与豆浆比例多少 用水盆晃动浆水搅拌几次 完全取决于师傅几十年的经验 这个环节是制作豆腐的关键 直接关系到豆腐的软硬度及口感的好坏
定型、压豆腐
晾干、切块 切块时，将大块的豆腐一块块对齐 每一块豆腐之间会抹适量食用盐 会释放掉多余的酸水，豆腐的口感更佳
最简单的食物、最质朴的感情 在石屏让人看到了生活本来的样子 石屏人除了吃着烤制的豆腐外 还有这久负盛名的石屏豆腐皮
《石屏县志》记载 豆腐皮生产始于明代初期，盛于清代后期 光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试得中武状元 留作慈禧宫中佩剑侍卫，官达四品 有一次，罗回乡省亲 返京时捎去豆腐皮献于慈禧 慈禧食后连声称好，遂为贡品
石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料 经筛洗、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成 其色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口的石屏豆腐皮 过滤，豆浆的浓度是品质的关键
蒸浆 牛奶般的豆浆倒入锅里，用蒸气的高温热度 让平静的豆浆上面结出薄薄的皮，这就是豆腐皮
揭皮淋干 豆皮凝结到一定的厚度，划开豆皮 用竹杆挑起了，淋干上面的豆浆
晾晒豆皮
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