在云南吃到扶墙走后，我们把一朵美味的“云”带了回来| 果壳 科技有意思

在中国，自诩“豆腐之乡”的小城，估计不会比自封“中国摇滚教父”的歌手少。

但如果有人敢放话，说自家吃豆腐的花样最多，云南石屏人会默默退出聊天室，随后用烤豆腐、包浆豆腐、臭豆腐、豆腐干、豆腐丸子……甩他一脸。

石屏豆腐的N种吃法

在这座以豆腐闻名的滇南小城，我们辗转找到了石屏豆腐制作技艺的非物质文化遗产传承人，在豆腐坊里吃到扶墙走后，决定要让更多的人尝尝这个神奇的云朵豆干！

软硬适中，细腻弹牙

神奇的云朵般的口感

吃过还想吃的云朵豆干

01

 小身材大味道 

/ 舌尖上的“云朵” /

所长也算是阅豆干无数了，但云朵豆干还是给所长和小姐姐们留下了深刻的印象。

柔软却筋道的“肉体”，咬下去时，就像划开一个个气泡，然后牙齿仿佛被云朵轻轻托起，被温柔地反弹开，接着豆干里的汁水带着丰富的味道轻柔抚慰。

每一次咀嚼就像一朵云在口腔轮回，然后留下让人心驰神往的余韵。这样的豆干，谁不说一声好吃呢！

云朵豆干有2种味道，阳光原味清新爽口，适合老中青三代人；经典麻辣会提醒你，云南在中国吃辣排行榜上也占据一席之地，原豆与天然香料交织的风味，也是恰到好处。

02

 传承400多年的技艺 

/ 井水点制，小豆腐里有大名堂 /

云南石屏的大大小小的豆腐坊里，脱壳、磨浆、煮浆、滤渣、点制、包押、卤制等十几道工序，是四百多年前传承至今的手工技艺。我们眼中的非物质文化遗产，对他们而言，不过是信手拈来的肢体记忆。

精选的东北大豆，被磨碎打成豆浆前，要先脱壳去皮。这意味着更繁琐的工序，和更高的原料成本。

云朵豆干细腻无渣的奥秘，在这一道环节就埋下了伏笔

去皮后的豆瓣被打成豆浆，煮沸后滤掉豆渣。这道工序会重复三遍，确保豆腐细腻无渣。

接下来，就是点制豆花，见证奇迹的时刻。

大家都知道，点豆腐通常离不开石膏（硫酸钙）或盐卤（氯化镁），然而石屏人不用忙，只需将石屏古井里的天然酸水注入豆浆，豆花便会在瞬间凝固绽放。

井水点化的豆腐，不仅软嫩鲜香，还没有豆腥味和石膏味

井水天赐，点浆却是手艺活。酸水多了，豆腐硬邦邦；酸水少了，豆腐软趴趴没嚼劲。老道的手艺人，点制过程中会通过观察豆花的形态，实时调整酸水用量。

点好的豆花，会被舀进铺着白帕的模具中，再压上特制用于滤水的竹板。

脱水后的豆花凝结成了滑板大小的豆腐块，这时手艺人会在上面撒上少许盐，涂抹均匀，铺垫一道底味。

再经过数小时静置，豆腐变得柔软滑顺、弹性十足，提在手中甩动，也不会轻易断裂。

接下来，豆腐被切成一指宽大小的细条，用八角、辣椒、花椒等香料，卤制做成豆腐干。

最后，经过真空包装及高温杀菌，古老的非遗手工技艺，在现代食品科技的护航下，走出了云南。

03

 你带不走云南一片云朵 

/ 却能带走云南人舌尖上的云朵豆干 /

因为用料足，每100g云朵豆干含24g植物蛋白，说是“行走的植物蛋白”也不算过，此外，云朵豆干的钠/盐含量，比市面常见豆干的平均值低50%。

你带不走云南的一片云彩，带能把云南人舌尖上的“云”带回家。小袋的包装方便随时随地随身携带。上班路上揣兜里、放包里都不占地儿，馋了饿了都能来一口，充实的口感让空虚的嘴巴感到幸福~

软硬适中，细腻弹牙

神奇的云朵般的口感

吃过还想吃的云朵豆干

除了石屏云朵豆干，所长还带来了四川省非物质遗产的南溪豆腐干。因为用料够狠，慢磨豆干质地紧密、扎实，韧劲十足，弹性强到手指用力按压也不会折断。超过1cm的平均厚度，一口咬下去，像大口吃肉一样满足。

这款慢磨豆干也有3种风味：古早五香、川渝热辣、江湖烧烤，囊括了麻、辣、鲜、香的地道四川风味，闭着眼挑也不会出错。

扎实耐嚼，口感厚实

慢磨豆干，像大口吃肉般过瘾

戳这里还有更多好吃的！