开封灌汤包

开封灌汤包(早餐菜谱)

  

面皮的主要原料：面粉500克，清水350-400克，

馅料的主要原料：猪后腿肉馅500克、食盐10克、白糖4克、生抽40克、料酒15克、小磨香油100克、

清汤(鸡汤)250克、姜末5克

主要做法：

1、面粉过筛。

2、先将150克水和部分面粉揉成团儿。再用手沾水逐渐地将面团慢慢揉软，然后再揉进面粉变硬。

3、  第2步重复3次，三软三硬，面团筋道十足。换句话说就是面多了加水，水多了加面。这个过程要有

耐心。

4、  揉面揉到“三光”：面光、手光、案光。用湿布盖住饧30分钟。

5、把面团用双臂抻长。

6、在空中抖成麻花状。

7、  在案板上搓成长条，摔在案板上。5-7步骤重复，大约需要20分钟。摔面是使包子皮更筋，口感更

好。

8、将面团分成重15克的剂子。

9、  拌馅儿：将馅料的除鸡汤和芝麻油之外的主要原料搅拌均匀。

10、把馅儿在盆里摔打，其间要分三次逐渐加入鸡汤。最后加入芝麻油。

 

11、  克的剂子包上20克馅料。左手拇指按住包子皮，右手食指向下捏褶子。

12、  锅中上汽后，将笼屉放入锅中蒸6分钟，包子就熟了。

 吃包子要小心烫，先把皮儿咬个口儿，通常把包子里的汤吸出来喝掉。