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特点： 最著名的开封第一楼的灌汤包，几百年经久不衰，曾有几代皇帝到第一楼品尝汤包，并挥毫题字给予赞誉。小笼包提起似灯笼，放下像朵白菊花，诱人食欲。到开封观光的中外游客，也为能品尝小笼包而高兴不已。其特点是皮薄馅大，满汤满油，香浓味美。 原料： 面粉700克，猪瘦肉500克，料酒50克，酱油25克，精盐4克，白糖5克，味精2克，姜末30克，香油75克。 制作方法： （1）面粉400克用凉水和成软面团，再分3次加入余下的面粉揉搓，用手蘸水将面团搓成光滑柔韧的凉水面团。 （2）猪瘦肉剁成茸，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精、姜末调匀，再分次加入凉水（或猪骨汤）350克及香油顺一个方向充分搅匀成馅。 （3）面团反复揉匀后搓成条，揪成每个重15克的剂子，擀成周边薄、中间略厚的圆薄皮，装入馅20克，捏成18^21个褶纹的包子，入笼上蒸锅蒸熟即成。 提示： 蒸制时要用旺火，6分钟左右即熟。 |
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