杭州小笼包

寒冷的冬天，最幸福的事莫过于来一个热火朝天的包子了吧～

白白胖胖的包子冒着诱人的香气,松软的外皮，香浓多汁的馅料，

咬一大口，唇齿间都是馅料的鲜香和面香，小笼包源于汤包，隧道的小笼包也有汤。但小笼包更小，男士可以做到一口一个（不够文雅）。汤包更大，同样巨细的笼，一笼只需2-4个，汤汁更多。夸大的还配吸管给你吸汤。还有的汤包为了留住汤汁，是收口朝下的。

在全国各地开“杭州小笼包”店的人，大局部来自浙江嵊（shèng）州。概略是嵊州这个地方不够着名，最起头运营的时辰，某个“聪明”的嵊州人便给店面取名为“杭州小笼包”，今后让那一屉屉缩小版的肉包子并吞了全国早饭的头把交椅。

杭州小笼包特点：

杭州小笼包以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为质料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软，馅心饱满滑嫩，咸甜鲜美多汁。

食材：

面粉 500 克，猪瘦肉350 克，肉皮冻200 克，姜末20 克，葱末10 克，绍酒8 克，酱油15 克，精盐3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。

做法：

1.将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250 克和匀成

面团，静饧1 小时。

2.猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、

精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150 克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

3.将面团搓成条，揪成60 个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。

提示：小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要滚水入锅，蒸10 分钟即可。

小笼包必需现做、现蒸、现吃。客人点了小笼，面板师把揉好的面团再复揉几下，切剂子现擀、现包、现蒸。蒸的时辰多一分钟少一分钟都不行。少一分钟粘牙，多一分钟漏气，凉一分钟干瘦。

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