 几年前东莞的朋友--强哥开了个山庄,专做私房菜.我们广州的朋友经常过去捧场,他有一道菜叫"香焗蟹砵",做得非常出色.他用当地有膏的奄仔蟹做的,做法跟传统的焗禾虫差不多,但他喜欢在里面加点香草--金不换.
而我回来后想做这个菜,但没有靓的奄仔蟹,只好用蚝仔代替~~~效果出乎我的意料,湛江蚝仔的嫩滑加上蛋与几种配料混合的香味,配合得天衣无缝~~~结果这道菜的点击率一直名列前茅...... 材料:土鸡蛋3个,湛江蚝仔3两,肉碎1两,炸蒜片/姜丝/陈皮丝/油条碎/ 炸瑶柱/葱花/金不换碎各少许,鸡汤3两. 做法:1.鸡蛋打散,放入鸡汤,加入肉碎/炸蒜片/姜丝/陈皮丝/油条碎,放盐调味搅均匀。 2.蚝仔飞水至半生熟,用干净的毛巾吸干水放入调好味的鸡蛋里. 3.把混合各种材料的鸡蛋放入砵仔里，用保鲜纸密封，小火蒸15分钟。 4.把蒸好的蚝砵放入焗炉，调面火200度，焗至表面起微焦即可（约3分钟）。 5.在焗好的蚝砵撒上炸瑶柱，葱花和胡椒粉就成了香喷喷的--香焗蚝砵。 小贴士：以上的做法是专业操作，家庭的做法可以简单些--把蒸好的蚝砵放在煤气炉上， 小火烧3-4分钟即可，这样做出来也不错噢！！！ |
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