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2014-06-23 08:31:11 九锅一堂创始人周祖泽四大怪 与传统背道而驰 一口石锅，容纳了麻辣的重庆菜，也煨煮了鲜香的江西汤。重庆的麻辣耿直，江西的谦虚好学，融汇出了一道“九锅一堂”。 这是一家“怪”餐厅 这间餐厅的名字有点“怪”——九锅一堂，创始人周祖泽解释道：“九锅代表菜品种类多，‘堂’与‘汤’同义，代表江西的煨汤，最初就是想打造营养简餐。” “这家餐厅有点怪，既不像快餐，也不像正餐。”这是开张初期，同行对九锅一堂的评价。它将快餐与川菜相结合，石锅+煨汤的模式在2010年前几乎很少见。 开餐饮店，最大的难题就是选址，而且机会可遇不可求。在这一点上，周祖泽决定2010年创业开店时，同样充满变数。最初的店址，定在江北洋河美食街，筹备期间由于和房东没有达成一致，才得知新世界五楼刚好有门市转让的。 如果说江湖菜进入商场，用石锅+煨汤是一种创意，那么江湖菜的便宜和商场餐饮高昂的房租以及经营成本之间，是一个相当突出的矛盾。按照最初的设计，这样的定价，中午全部坐满1轮2轮、晚上又坐满2-3轮，才勉强能够保本和维持。尽管如此，在很多人看来，这已经就是过得去的生意了。只是这个人们看起来过得去的生意，搬到寸土寸金的观音桥步行街，也只是保本赚吆喝而已，这也是商场餐饮稍不注意就被淘汰出局的原因。周祖泽采用新的管理方式，采用新的绩效机制使团队有了明确的目标与方向，大大提升了团队的动力，使得九锅一堂在商场餐饮中打了一场漂亮的开场仗。 2014年3月，九锅一堂还被评为“中国100家最好吃的餐厅”，这间“怪”餐厅，已经深深地烙印在顾客的心里。 这里有位“怪”老板 九锅一堂的飞速发展，与“怪”老板周祖泽的人生经历和前卫的经营理念息息相关。 93年初中毕业后，周祖泽误打误撞进入到餐饮业。 “从小在农村长大，也没多大理想，当时什么也不懂，就想找份工作糊口。我是从最基础的打杂开始做起，后来慢慢地，发现餐饮市场很大，只要认真做，做好了未来肯定能赚钱。” 他开始了在餐饮道路上的摸爬滚打，凭借自己的勤奋好学，周祖泽的职位也在不断变化。历经7年的磨砺，2000年当上了餐厅的厨师长；2006年，再次得到老板的钦点，担任店长。2010年，不满足自己的工作现状，周祖泽自己开店当上了老板。 九锅一堂刚起步时，按常理老板都会为利润、为管理，忙得焦头烂额。而周祖泽却“背道而驰”，忙着进修上课。他认为，一个人看的书越多，越广，他的思想就越丰富，成长的机会也就越多。从1995年开始，他就养成了看书的习惯，至今从不间断。从专业的烹饪和餐饮杂志，到名人传记，乃至经营管理的书籍，他都认真阅读。对自己有用的书，甚至反复研读，百看不厌，时有心得。 有朋友曾开他玩笑，同样是当老板，别的老板都在忙着赚钱、投资，而他却“走火入魔”般地在看书。 周祖泽一脸认真地说：“以前的餐饮行业不够规范，也不讲究管理知识，只看重厨房经验的积累，不重视对基层的培训。现在，每到一个新的工作高度，我就觉得自己现有的知识有所欠缺，需要充电，才能带领我的团队走得更远。” 阅读，让他大胆地从厨房走出来，竭尽全力去掌握整个店的管理和经营。在全面运作好一个店后，他又从书本和市场窥探了一个品牌如何成长、壮大…… “怪”老板的“怪福利” 每到月底，老板都喜欢给员工们发点奖金奖品以资鼓励，来激发大家的工作热情。而周老板却不发钱，他当起了圆梦大使，满足员工的心愿。 每月，周祖泽都会让各分店的店长把员工的心愿收集到他这里。这些愿望千奇百怪，有想接父母到重庆玩的，有想要心仪的礼物的，有要求放假的。曾经有个员工的心愿是“想跟周总学做菜”。周祖泽只有无奈地摇摇头：“谢谢他对我厨艺的肯定，可惜我经常飞来飞去，确实没时间啊。” 曾经有个员工写下心愿，希望能够求婚成功。周祖泽觉得很有意思，立马安排店长着手协调，在门店安排了一场温馨浪漫的求婚现场，让“许愿者”成功抱得美人归。 还有一次，他看到一个来自农村的员工，希望能接父母到城里玩几天，见识一下大城市的风景和生活。周祖泽看后颇为感慨，命人将员工的父母接到重庆，给员工放假，让他带着父母逛逛重庆主城，共享天伦之乐。 “圆梦大使”的工作虽然会耗费一定的时间和精力，但周祖泽却乐此不疲。“帮别人实现心愿是件很有意思的事情。能及时的了解到他们的想法。并且能在工作之余，更好的和他们沟通交流。” “怪”老板也是“怪”爸爸 通过3年的辛勤努力，九锅一堂飞速发展，成长为餐饮界中的一匹黑马。因为工作的需要，周祖泽常常在各个城市间飞来飞去，陪伴家人的时间很少。 “上个月，4个城市7家店同时开业，我只有两天时间在重庆，完全忙到不行。” 周祖泽有两个孩子，大儿子6岁，小儿子4岁。每次回重庆，他都尽量减少工作上的应酬，专心待在家里陪伴妻子和孩子们。 在大儿子眼里，周祖泽就是个“怪”爸爸，经常消失一两天，甚至半个月都不见人；有时突然就出现，可能一个午觉的时间，“怪”爸爸就像超人一样“从天而降”了。 周祖泽谈到与儿子相处之道，也有自己的“怪招”。他会实时地向儿子报告自己的行踪，就像下属对上级汇报工作一样。 “现在的孩子特别聪明，千万别对他们说谎。我在外地出差的时候，天天都会给他个电话，报告我在什么地方，这边有哪些新奇的东西，让他感觉我就在他身边一样。” 只要在重庆，周祖泽都会亲自接送儿子上下学。“即使飞机半夜才到重庆，第二天清晨，我也会早早起床，去送孩子们上学。” 这个生意上风光无限的“怪”老板，在聊到自己的家庭时，脸上始终挂着一抹灿烂的笑。  |
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