夏日劲爽酸辣凉菜---- 私家酸辣粉

我做的酸辣粉不敢说正宗。但是，好重口味的朋友一定不会叫你失望的。这一点的信心我还是有的，而且做法简单，不妨一试 不多说了，看看我的“私家酸辣粉”吧 夏天吃一碗，汗流浃背，绝对的消暑过瘾 这个夏天简餐选择吃这个简直再合适不过了

• 酸辣菜品口味
• 炒主要工艺
• 十分钟所需时间
• 简单制作难度
• 炒锅 煮锅所用厨具

食材明细

• 红薯粉100g

• 香菜适量
• 青菜适量
• 葱适量
• 花生适量
• 芝麻适量
• 姜适量
• 蒜适量

• 高汤料包适量
• 辣椒粉一大勺
• 花椒粉半大勺
• 五香粉一小勺
• 胡椒粉适量
• 盐适量
• 生抽20g
• 醋50g
• 白糖适量
• 鸡精适量

制作步骤

• 
  1.  准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料（鸡汤和骨汤各一包），盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

• 
  2.  红薯粉泡软备用

• 
  3.  花生米炸酥炸脆

• 
  4.  葱姜蒜切末备用

• 
  5.  辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉

• 
  6.   锅中倒油，小火煸炒料粉

• 
  7.  炒香后倒入葱姜蒜炒香

• 
  8.   加入开水后加入史云生汤料，（没有的话其他的浓汤宝也行，有吊好的高汤最好）

• 
  9.   加入生抽20g，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握，（醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，这样醋不会很涩，非常香）

• 
  10.   再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可

• 
  11.  这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择

• 
  12.  开水焯烫青菜

• 
  13.  水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。

• 
  14.  红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

酸辣粉做法小贴士

提示：1、粉条选择红薯粉为佳，其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。



2、汤料的制作中粉料的比例很重要，麻味适中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量，但是五香粉不可过多，不然会发苦。



3、一定要加入高汤或者汤底调料，加水是很寡淡的，。



4、如果喜欢可以根据个人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不错的。