街头热卖小吃巧改良——千层土豆丝烤饼
(2014-06-24 07:15:18) 土豆丝卷饼， 是街头热卖小吃， 一张薄饼， 卷上炒好的土豆丝， 煎熟后出售， 这是双双的最爱！ 每次碰到必买。 许久前曾经做过一款煎熟的土豆丝煎饼， 受到很多朋友的喜爱， 今天做的这款， 是在原来的基础上改良而来， 先煎、后烤， 滋味和口感更是提升了一个档次， 外皮金黄酥脆， 内里酥软咸香， 尤其是那层层叠叠的外衣， 更是增添了些许千层酥饼的质感， 让人爱不释手！
切开的纹路明显， 是不是很漂亮？ 看到如此明显的纹路， 会令人开心自己的技艺， 其实嘛， 很容易做到的！ 不信， 你试试！ 原料：（参考个数：6） 主料：面粉300克，清水180克，色拉油适量 馅料：土豆1个(约200克)，胡萝卜半根，葱10克 调料：陈醋15ml，盐1/2匙，鸡精1/2匙 图1：土豆切细丝，浸泡洗去淀粉。 图2：胡萝卜切丝，葱切片。 图3-4：锅子烧热倒油，放葱花煸炒出香味，依次放胡萝卜丝、土豆丝煸炒。 图5：倒入醋，煸炒。 图6：放入盐、鸡精调味，关火晾凉剁碎备用。
图7：主料中的面粉与清水混合和面，静置饧2小时。将饧好的面团取出揉匀。 图8：擀成长方形饼，表面刷油。 图9：将其切成切割成6份。 图10：取其中一份，边揪边擀成薄薄的饼。 图11：将炒好的土豆丝码在饼的一端。 图12：边卷边揪长，揪宽。 图13：直至全部卷好，依次完成。 图14:平底锅烧热转小火，倒油，将饼码入，煎至两面金黄。 图15：烤盘铺锡纸，将饼码入，烤箱预热230度，中层，烤10-15分钟即可。 双双唠叨： 1、土豆丝的调味可以根据个人喜欢，还可以添加肉类、辣椒等。 2、面团和面要软，饧面要充分，这样才能拉出又薄又韧的膜，卷出漂亮的饼。 3、擀薄后，要边卷边拉伸，这样卷出的饼层次更多，更漂亮。 4、卷饼前先刷油，操作的如果比较慢，要盖保鲜膜防止风干表皮。 |
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