鲜汤与热水相克

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　　制做鲜汤的骨头忌在热水时下锅，应在冷水时下锅。因为骨头或多或少的会有点肉，一开始就放在热水中，骨头表面的肉骤然受热，使肉中的蛋白质不能充分溶解于汤中，汤的味道就不如放冷水烧出的味道鲜美。此外制做汤还忌让汤汁大滚大沸，使汤变得浑浊。