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我们差不多每个星期都会和汤，而且通常妈妈会煲骨头汤喝。那么煮骨头汤是用冷水下锅还是热水？很多人都不清楚，所以煮出来的汤往往不好喝，我们今天就来说说煮骨头汤那些事吧！  其实炖猪肉骨头汤用冷水还是热水,主要是看您想吃肉还是想喝汤。为什么这么说呢？我们来看看原理。 如果你想喝汤应用冷水下锅煮，因为所有肉类放到冷水中一同加热，里边的血沫和杂质会随着温度升高一同出来，开锅后会发现很多血沫啊杂质的漂着，这是骨头里面的血沫释放出来了，这样骨头的鲜味会慢慢的释放出来。还可放几片姜去腥，腥气会随着热气蒸发掉，这样汤就会有美味而且没肉的腥味。  如果你想吃肉应用热水下锅。因为一开始就用热水炖肉骨头，这使肉骨头的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中，全部锁在肉里，这样肉会更加好吃。  所以用冷水还是热水都可以，看个人喜欢，不过一般煮骨头汤都是喝汤的，当然建议用冷水煮。这里要注意的是，若在炖肉骨头中途发现水少时，不要轻易加冷水，道理跟上面说的差不多。中途若需要加水则应加热水，切忌加冷水。  图片源于网络 |
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