心蓝手制私房菜【上汤苋菜】

     

烹饪所需食材：

胭脂红苋菜300克、生姜适量、嫩蒜子适量、窠心豆豉适量、火腿适量、皮蛋一个、高汤500毫升、盐10克、鸡精适量

 

上汤苋菜做法：

1.苋菜去老枝，取末端嫩叶，在流水下冲洗干净表面尘土杂物，浸泡在淡盐水中待用

2.生姜切丝，嫩蒜子去皮拍裂，窠心豆豉泡发，火腿切粒，皮蛋上汽锅蒸熟冷却后去皮切粒

3.坐锅起油，下火腿粒爆炒至变色，下窠心豆豉炒香

 4.下皮蛋粒，爆炒至皮蛋完全定型

 5.下生姜丝，拍裂的大蒜子，炒香

 6.下高汤，大火煮沸

 7.苋菜沥干水，下到高汤锅中，轻轻按压，将苋菜烫软

8.下盐和鸡精，大火煮沸，转中火，煮到汤汁嫣红，香气完全呈现的时候，撒胡椒粉起锅即可

 

 

 

美食小贴士：

1.苋菜的叶梢，鲜嫩而多汁，适合做上汤苋菜，苋菜茎因为口感较粗糙，不适合做上汤苋菜，适合做爆炒苋菜，或者切小粒包饺子

2.皮蛋上锅蒸熟冷却后，基本就定型了，切起来不会散

3.上汤苋菜，蒜子要稍微多一些，同季上市的嫩蒜子比老蒜子适合做上汤苋菜，直接拍裂即可

4.上汤苋菜，调味不要太复杂，高汤、盐、鸡精即可，配合火腿、皮蛋、苋菜的鲜恰到好处

5.上汤苋菜，要用红叶苋菜，绿叶苋菜适合炒制

6.苋菜汁，是所有红色系菜汁中颜色最漂亮的，可以用来为面点染色，非常漂亮