花儿入膳醉人芬芳『桂花排骨』

花儿入膳醉人芬芳『桂花排骨』

(2014-06-25 21:04:53) 

 

 

    花入膳，以甜品居多。最常见的入菜花朵，要属黄花菜和槐花了，而近几年又开始流行吃南瓜花等瓜的花朵。桂花入菜，菜品也能列数几道：桂花蜜南瓜、桂花糕、桂花藕。但是用桂花做成的荤菜，却接触的甚少。

    特别享受用滚开的热水冲泡干桂花时，瞬间释放出来的香味，浓郁又令人陶醉。醉人的芳香，熏染着生活。陶醉于浓烈的香气中，像吸食了上瘾的毒品。立刻驱散了阴霾，洒下点点金灿的花朵，开在心田，芬芳心间。

   

 

    青岛是很少有桂花树的，不像杭州，桂花盛开的季节，满街道都飘着醉人的桂花香。因为非常喜欢桂花的香气便买了一盆家养，结果证实自己只有养薄荷的能力。好在因美食结缘了不少朋友，天南海北的食材可以轻易网罗到家。   

    桂花不单是只有香气，它还能散寒破结，化痰止咳。而用干桂花泡的桂花茶，还有美容养颜的功效。借用桂花的香气，与小排同烧。依然是简单的做法，不同的只是食材。夹起一块烧好的排骨，轻闻，淡淡的桂花香；浅尝，香味已渍入灵魂最深处。   

 

 

①菜谱里使用的是干桂花，如果有糖桂花（桂花蜜）也可以使用，只需减去菜谱中冰糖的用量。

②排骨建议使用肋排，入味快且烧制时间短。

③若喜欢烧糖色的排骨，可以在煎好排骨后，将排骨取出，放入冰糖小火熬成焦糖色，再下排骨即可。

④关于量器“勺”，请查看本博客右侧栏图示图片。

 

 桂花排骨

【材料】

猪肋排    400g

干桂花    2勺

【腌肉料】

花雕酒    2勺

老抽      2茶匙

【调味】

老抽      2茶匙

冰糖      30g

盐、油    少许

开水      适量

【做法】

 

1、排骨用清水浸泡20分钟后沥水，加入【腌肉料】抓匀，腌30分钟；

2、干桂花用开水泡开，待用；

3、炒锅烧热加少许油，转中小火下排骨，慢慢将排骨两面煎至棕黄；

4、加入【调味】中的花雕酒、老抽，翻炒均匀，加入步骤2泡好的桂花水，花与水都加入，然后一次性加入足量清水，水量要没过排骨；

5、盖盖子大火烧开，加入冰糖转小火慢烧，烧至汤量为排骨一半时加盐翻炒一下，继续盖盖子烧；

6、烧至汤汁开始变浓，大火加热，不停翻炒以免煳锅，收干汤，汤汁均匀的裹在排骨上即可出锅，出锅后可以零星洒点干桂花在表面，美观。