【详图细解】桂花排骨的做法

桂花排骨

【材料】

猪肋排    400g

干桂花    2勺

【腌肉料】

花雕酒    2勺

老抽      2茶匙

【调味】

老抽      2茶匙

冰糖      30g

盐、油    少许

开水      适量

【做法】

1、排骨用清水浸泡20分钟后沥水，加入【腌肉料】抓匀，腌30分钟；

2、干桂花用开水泡开，待用；

3、炒锅烧热加少许油，转中小火下排骨，慢慢将排骨两面煎至棕黄；

4、加入【调味】中的花雕酒、老抽，翻炒均匀，加入步骤2泡好的桂花水，花与水都加入，然后一次性加入足量清水，水量要没过排骨；

5、盖盖子大火烧开，加入冰糖转小火慢烧，烧至汤量为排骨一半时加盐翻炒一下，继续盖盖子烧；

6、烧至汤汁开始变浓，大火加热，不停翻炒以免煳锅，收干汤，汤汁均匀的裹在排骨上即可出锅，出锅后可以零星洒点干桂花在表面，美观。
小贴士：

①菜谱里使用的是干桂花，如果有糖桂花（桂花蜜）也可以使用，只需减去菜谱中冰糖的用量。

②排骨建议使用肋排，入味快且烧制时间短。

③若喜欢烧糖色的排骨，可以在煎好排骨后，将排骨取出，放入冰糖小火熬成焦糖色，再下排骨即可。

④关于量器“勺”，请查看本博客右侧栏图示图片。