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老家在皖北农村，在我小时候，我们村里的人家家户户种红薯，打红薯粉过箩，做粉丝。每年农历2月2，每家每户都要做红薯凉粉。 红薯凉粉可以说是我们这边的传统吃法。 煎凉粉很香，听爸妈说我们村里以前有些老人家吃斋信佛，不吃荤菜。就拿凉粉代替荤菜，称为“红肉”。 后来进城打工大潮兴起，村里人烟冷清，没有了往年种红薯打红薯粉下细粉的热闹劲，也很少有人做红薯凉粉了。 我这是因为想起来要吃，才让我妈做的。
上图说下步骤： 一，泡红薯粉。 我们放了1塑料水杯红薯粉，加少量水泡开。和勾芡的面水一样，要用筷子搅拌均匀。
二，在锅里按照面和水1:2的比例（我们做的时候按照1:3左右，做出来有点软，建议少放水，做出来的凉粉会更筋道）加水烧开水。水开后可以加上调料，盐，辣椒（根据喜好，主要是把盐加进去，容易入味）。
三：水开后，导入之前泡开的面水进去不断搅拌。关键词：不断搅拌，水要继续即热。一定要不断搅拌。我们做的量比较多，用大的擀面杖搅拌的。小量，用小擀面杖搅拌就可以。或者用其他工具代替。
因为水在接着加热，所以很快面水会变色，水分也会不断耗掉。关键词：接着搅拌。
四：一直搅拌，一直搅拌，直到面中间冒泡泡，说明熟透了。可以停止。
五：盛出放在盆中冷却成型。我们上午做的，放了大半天，晚上吃的。
六：成型后，倒扣出来，比较容易整个倒出，形状也比较好看。
我们家晚上吃的煎凉粉，但是家里晚上电压太低了，拍出来的图片太黑了，完全照不出香喷喷煎凉粉的诱人模样。 下次白天做了，再来补图。
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