“食肴之将”提百味 盐商明代竟世袭 古代采盐井，政(蟹)府采盐制度的松紧影响着民间私盐的开采和销售  在一些年代，盐商只有拿到这种执照才可以合法经销盐 被盐养富的盐商的住宅极尽奢华 炎黄二帝为盐战 食盐专卖管仲创 盐商马车金玉饰 “消炎会”造雨降温 人类最早从何时开始食用盐，迄今尚无史籍记载或考古资料可以确切说明。但可以想见，如同火的使用一样，盐的发现和食用，同样经历了极其漫长的岁月。 时间：1542年3月2日(明嘉靖二十一年正月二十日) 事件：明世宗改革盐法 关键词：盐商 事由 盐商竟然能世袭 明初规定：盐商必须赴边塞纳粮，才可获得官府酬发的盐引(食盐经营许可证)，商人持盐引再到特定盐场支盐，贩运到特定地区行销。此间，山西、陕西商人由于近水楼台，成为明初盐商的主体。 明朝中叶，明政(蟹)府改行新的盐业制度：商人向盐运司交纳现银即可办理盐引，就地支盐销售。这种称之为“中中折色”的盐业制度为徽州盐商的崛起提供了极好的契机。许多徽商纷纷前往离徽州较近、设在扬州的两淮盐运司及设在杭州的两浙盐运司纳银买引。两淮盐场产盐最多，盐利最丰。 明嘉靖二十一年正月二十日(1542年3月2日)明政(蟹)府又改行纲运制度：将各盐场商人所持旧引分为十纲，编成纲册。每年以一纲行旧引，九纲行新引，凡被编入纲册的盐商即可获得永久性的世袭垄断销售权，而没有编入纲册的盐商则无售盐的资格。当时徽商在纲册上已占优势，随着纲法的推行，许多在两淮经销盐的徽商成为盐商世家。 盐的起源 炎黄二帝为盐而战 中国古代称自然盐为“卤”，把经人力加工过的盐，称为“盐”。中国最早发现并利用的自然盐被称为池盐，产地在晋、陕、甘等西北地区，最著名的是山西运城的盐池。 黄帝曾战炎帝于阪泉，败蚩尤于涿鹿。阪泉在山西解县盐池上源，附近有蚩尤城、蚩尤村及浊泽，又名涿鹿。炎黄血战，实为食盐而起。 盐在中国远古时代就被当做调味品。商代人已经知道用盐配制美味的羹汤。商代以前的夏代就有贡给奴隶主国家的盐，这种盐做调味品用，极为珍贵，当做贡物上交。 周代，人们已经把咸味作为“五味”(酸、苦、辛、咸、甘)之一，并用于医治疾病。“以咸养脉”是周代人对盐医疗功用的新认识。其后，盐的调味作用愈来愈受到人们的重视，汉代王莽称盐为“食肴之将”。 盐业制度 食盐专卖历代有松紧 春秋时期的齐国开始了中国古代的食盐专卖，齐桓公时的管仲被认为是中国食盐专卖政策的创始人。 管仲推行了民制、官收、官运、官销的食盐政策。这种政策规定，在食盐的生产环节允许民间自制，官府出钱收购或征收后用以抵税，使生产者有利分沾，从而调动了生产积极性。管仲的食盐专卖政策较充分地考虑了社会各阶层的利益，深得民众欢迎。 西汉武帝元狩四年(公元前119年)实行食盐官卖，严禁私煮盐。自武帝起，改行专卖，盐利归官，食盐的产、运、销都由官办，私人不得违禁经营。这种政策被称为直接或全部专卖制，该制度历西汉后期迄新莽不仅未改，还变本加厉。导致百姓无盐可吃，才冒险制贩私盐。 盐商 盐造就古代第一批大商人 中国商业的起源同盐的关系极为密切，盐造就了中国古代第一批大商人。 盐商对吃极端讲究。扬州盐商吃鲥鱼讲究“出水入锅”。从江边钓、行、灶、蒸，到宴前上桌，要分秒必争。盐商借吃摆阔场面十分惊人，号称“消炎会”的宴席，要在水榭周围“布雨”(用人工制造)，保证凉爽，以免影响食欲和味感。 天津盐商的饮宴也有同样突出的表现。大盐商查日乾只要听说各省之庖人(厨师)，凡有一样菜肴特别拿手的，他都要设法搜罗到门下。每次宴席都请客人点菜，因为他不知道客人要点什么菜，动员的厨师竟达200多位。 故事 唐王为误斩御厨立庙 唐王李世民的御膳房里有一名姓詹的厨工,做得一手美味佳肴。一次李世民问詹公：“做美味什么最重要？”詹公回答：“千般美味盐为先”。唐王想，孤吃尽山珍海味，盐算什么，这不是戏弄我吗！遂将詹公斩了。一位朝臣愤然不平，命御厨做菜不准放盐。唐王吃了淡极无味，才知道错杀了人，于是追封詹公为王，还给他修了庙。后来詹公在一些地方被奉为厨祖。 风俗 侗族青年拿盐当聘礼 贵州报京侗族青年订婚，男家要请“红娘”去女家说媒，媒人所带的礼物很简单，黄草纸包装的半斤盐巴和白皮纸包装的二两茶叶。 报亲侗族人用盐茶当聘礼的原因在于侗家喜欢烧油茶待客。烧油茶所需的糯米、猪油，农家可以自给。但报京不产盐、茶，而且交通不便，盐巴和茶叶便成了难得的贵重礼物。盐巴是咸味，意味着要讨的姑娘很贤(咸)惠。 |
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