 未承柳絮飞夏炽 却沉心田一抹凉 ——粼粼 凉粉是川人饭桌上的一碟小菜，也是成都美食的一道名餐绝点。黄凉粉，白凉粉，米凉粉，可谓大观。。。而夏日炎热潮湿里，最受街坊妹妹们追捧嗜爱的，数得上“酸辣凉粉”。 初中一年级时，第一次和女同学在一家小饭馆买了碗酸辣凉粉。只要五分钱一碗，酸酸，辣辣，微甜，凉丝丝冰沁入心，妙不可言。。。 来到加拿大后，很大的憾事，就是再没有凉粉食了。唐人超市里，中式餐馆里，鲜有凉粉出卖。 当然也无数次尝试过用各种芡粉自己制作（玉米粉，大米粉，土豆粉，绿豆粉，豌豆粉），然而，始终感觉，不具备蜀川凉粉那种筋道品质。每次端上桌的凉粉，无论精功细料，大家都会说一句，将就，还是有点粉。 常常是望洋兴叹：巧妇难为无米炊。做凉粉的心，慢慢失却在岁月里了。 上周读报，看见一家特别注明，即将关门的“成都风味餐”，菜单上列出了“酸辣凉粉”。次日就疾奔而去。两个人，点了一大桌。颇为诧异，酸辣凉粉，制作得很有质地。老板是成都人，也是厨师。太遗憾餐馆就要结业，即便喜欢，也无法再回头了。趁着那一大桌“菜胆”，想跟老板淘点指教：如何做出道地凉粉。 无奈他绝不肯透露一丝，老乡也罢，食客也罢。。。还是可以理解。竞争激烈的餐饮业，别人也是要保留一分技艺，以谋生活。 只是，炎热的夏日里，那凉粉的缱绻，滋然而回。 又炽意买了包绿豆芡粉，怀一分侥幸，说不定哪个环节对了，就能成功。只是，再一次受挫。凉。。。。。。粉的啊。 汗颜下，冥思发呆。这失败之结，有何卯巧，解开？ 突然想到，制作面条的经验。 多年前，头一次做出的面条，不大中意，软塌塌的口感。第二次，加了些许 苏打粉，质地立时改良。从此，就打造了一派优胜面食田地。 想到这里，马上拿出家什，搅凉粉。 加入适量苏打粉（食用碱），即时解决了多年做凉粉不筋道的烦恼。新作的凉粉，有筋地，劲头。斩获成功！ 下面是基本方法，五分钟就做好了。 材料： 绿豆粉，苏打粉，少许盐 绿豆粉，按1：6（或6。5）加冷水；慢慢注入，搅匀，不能有小疙瘩 加 1／6 小茶匙苏打粉，及盐 放在火上，用小木勺搅熬。大火约两分钟，改放到中火。边搅边熬，直到白浆冒小泡，变成透明状。 将糊倒入事先装有约两小勺凉水的大碗里（便于取出），用勺刮净锅底。然后摸平碗中凝糊表面，晾冷。（不要放入冰箱） 约5小时后，即可食用。  凉粉调料：（量可随喜） 酱油，醋，姜米，葱花，两滴麻油，红油辣椒，红翻天辣酱（纯属美观而已），小撮白糖。    提示： ＊如果凉粉做多了，可以放到盒里，用水泡上，次日最好能换一水，最好别进冰箱； ＊我第三天又做了一次，切得比图片样品薄，细，味感更好。 ＊建议做凉粉不使用明矾。 一番偶得，恰如似： 纤云弄巧，飞星传恨，银汉迢迢暗度。金风玉露一相逢，便胜却人间无数。 炎夏永昼 与君同凉
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