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中医专家为您解读消暑食材

 彭老松 2014-06-27

采访专家:原所贤 大连市中医医院副主任医师

炎炎夏日,来一杯营养美味的消暑饮品应该是件能感觉到幸福的小事。此时,酸梅汤成了“明星”,街上有售、网上有家庭自制酸梅汤的材料。那么,家庭防暑降温适合什么饮品呢?

古典文学名著《红楼梦》中出现了许多清凉的夏日饮品。大连市中医医院副主任医师原所贤曾潜心研究过《红楼梦》中的食材。为此,记者专门采访了他,请他从《红楼梦》中的夏日饮品谈起,为我们一一讲解适合夏日防暑降温的食材。

酸梅汤、玫瑰卤子和药露

原所贤说,中医五运六气学说认为,暑为夏季火热之气所化。暑为阳邪,易耗气伤津,多兼夹湿邪。所以,暑热时节的饮食,大多以甘寒清淡为主,补充人体的阴液,同时要注重健脾利湿。

《红楼梦》第34回,宝玉挨了贾政的一顿板子。暑热天挨打,哭叫得口干舌燥 ,宝玉想要喝家制的“酸梅汤”。袭人怕此汤酸性收敛,使气血瘀滞,于棒疮不利,没让他喝。而府上自己糖腌的“玫瑰卤子”已经吃絮了,宝玉嫌不香甜。王夫人闻知后,忙让丫鬟彩云拿来了两瓶药露给宝贝儿子疗伤,说“他嫌那玫瑰膏子吃絮了,把这两个瓶子拿去,一碗水里,只用挑上一茶匙,就香得了不得呢。”这就是来自宫中的“木樨清露”和“玫瑰清露”。

除了龙井茶、普洱茶、老君眉等名茶外,曹雪芹在《红楼梦》中写了诸多的饮品,如贾母喜欢的“杏仁茶”,黛玉喝的“桂圆汤和梨汁”等。而宝贵闲人宝玉挨打后的这段描写,就写了3种饮品:家制的酸梅汤、糖腌的玫瑰卤子和桂花与玫瑰露,这都是夏季防暑解暑的清凉饮品。药露是蒸馏而成,卤子是糖渍而成,制作比较麻烦。只有酸梅汤的食材和制作都较简便,读者可以一试。

防暑降温可自制代茶饮

《红楼梦》第8回,写宝玉从梨香院回来,想起早起沏的枫露茶来,因问茜雪道:“早起沏了一碗枫露茶,我说过,那茶是三四次后才出色的。”

枫树中有一种叫茶条槭的,以叶、芽入药,有清热明目的功效,可用于肝热目赤、视物昏花、口干耳鸣等症,这应该就是制枫露茶的原料。

除了茶树的叶子外,很多植物的叶子也可浸泡代茶,这是中国古代茶文化派生出的养生保健衍生品——熟水。宋代养生学家陈直在《寿亲养老新书·熟水》中说:“稻叶、谷叶、楮叶、橘叶、樟叶,皆可采。阴干,纸束悬之。用时火炙使香,汤沃幂其口。”除这些与茶叶类似的普通植物的叶子外,一些具有芳香甘甜的气味、含有挥发油的植物类中药,其根茎、花瓣、种子等也是制作熟水——代茶饮方的上佳饮材。如新鲜的金银花、玫瑰花等,枸杞子、草决明等,灵芝、西洋参等,都是清热、滋阴、补气的代茶饮佳品。南宋学者陈元靓的《事林广记·御宣熟水》载:“仁宗敕翰林定熟水,以紫苏为上,沉香次之,麦门冬又次之。”紫苏是唇形科植物紫苏的嫩叶,沉香是瑞香科乔木植物沉香或白木香的含有树脂的干燥木材,麦门冬是百合科植物沿阶草的块根。这三种宫廷熟水,实际上就是代茶的名牌饮品。

宝玉饮的枫露茶就是熟水的一种,明清后又称作代茶饮。这是夏季防暑降温时,可以自制的养生饮品。原所贤常向患者推荐代茶饮方,一年四季都可根据个体的体质体症,在医生的指导下辨证选用。如痛风者用百合土茯苓饮,肥胖者用荷叶山楂饮,咽炎者用麦冬玉竹饮等,都有扶正祛邪的功效。夏季体热烦渴者,可用芦根、白茅根的“二根饮”。大便溏泄的脾虚中寒者,可用砂仁、丁香代茶饮等。

家常粥和水果都有防暑功效

明代学者张应文在《张氏藏书·箪瓢乐·粥经》中说:“小子何莫吃夫粥?粥可以补,可以宣,可以腥,可以素。暑之代茶,寒之代酒,通行于富贵贫贱之人。”除了代茶饮外,家常的粥也是夏季健脾除湿、防暑清热的药饮。水谷合一,被养生家称为“第一补人之物”。人们熟知的绿豆粥、薏米粥、赤小豆粥等,都是简便易行的食疗方子。荷叶粥、白扁豆粥、山药粥等都可在辨体质、适症状的前提下选用。

同时,夏季的时令水果也有防暑降温的功效。西瓜有天然“白虎汤”之称,有清热解暑利尿的作用。殊不知,西瓜皮又称西瓜翠衣、西瓜青,性味甘凉,归脾、胃经。具有利水渗湿、清暑解热、止渴利尿的功效。常用于暑热烦渴、口舌生疮、小便短少等症。除西瓜外,黄瓜、苦瓜、冬瓜等性味甘寒的瓜果,也是“三伏”天不错的食材。但素体脾胃虚寒的人,要少量食用,以免腹痛腹泻。(记者王亚茹)

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酸梅汤的前世今生

酸梅汤是用青梅、黄梅或乌梅炮制而成的饮品,明代养生学家高溓的《遵生八笺·饮馔服食笺·汤品类》中,记载了青脆梅汤、黄梅汤、凤池汤、醍醐汤等,其中的凤池汤和醍醐汤是用乌梅炮制而成的。乌梅别名酸梅、梅实、黄仔,为蔷薇科落叶乔木植物梅的近成熟果实,经烟火熏制而成。若用青梅以盐水日晒夜浸,10日后有白霜形成,叫做白霜梅,其功效类似,宜忌相同。性味酸、涩,平。归肝、脾、肺、大肠经。有敛肺生津、涩肠止痢、安蛔驱虫的功效。用于肺虚久咳、虚热烦渴、久泻久痢、便血尿血、蛔厥腹痛等疾病。

北方少有新鲜的青梅,故制酸梅汤多用乌梅,水煮后加糖冰镇,口味极佳。也可加入桂花、紫苏叶、绿萼梅等,香味色俱全。酸梅汤的酸涩收敛,不宜于宝玉的棒疮。古人认为多食损齿,外有表邪者和内有实热积滞者不宜服。(原所贤)

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