菜式变化在此基础上，可以根据客人口味不同，做成不同口味的牛扒菜式，我们这里做的还有黑椒味牛扒、日式烧汁味牛扒和葱香味牛扒四种，销量都不错。营养配餐将牛扒配一片面包片，既解除了油腻，又综合了各方面营养的消化吸收。
金奖日禾火局牛扒◎
卖点牛扒腌渍采用日式料理的做法，在腌料中添加了雪碧，可保持牛肉的嫩度和香甜口感，牛肉煎制后色泽金黄，酱香浓郁，口感鲜香且油而不腻。
原料福成特供F外脊100克，面包片1片。
调料牛扒酱（QQ酱50克，丘比甜沙拉酱20克，SB芥辣10克），蔬菜汁（苏打水60克，雪碧、盐、大葱、姜各20克，味素10克，味啉30克，香菜、芹菜、胡萝卜各25克），黄油15克。
制作1.把切好的牛肉片（每片重100克），用扒锤轻轻地敲断肉筋纹络，控净血水，倒入蔬菜汁腌渍1小时左右取出，用保鲜膜封好，放入冰箱中冷藏20分钟。2.将牛扒取出，放入平底煎锅，放点黄油，煎至七成熟，待色泽金红时取出，去掉边角，修整齐。3.切一片面包片，大小和牛扒一样大小，面包片垫底，把煎好的牛扒放在上面，挤上调好的牛扒酱，放入温度控制在260℃左右的烤箱中烤制10分钟，取出装盘，点缀盘饰即可。
关键在腌制牛排的蔬菜汁中添加了雪碧，不仅可以使牛排充分吸收水分，起到制嫩增香的作用，而且还能够保持牛肉水分、营养不流失。
腌渍方法2粤菜腌法+西式烤酱汁
菜式变化出菜速度决定烤牛排法
至尊烤牛排◎
卖点此菜是在西餐烤牛排的基础上，融合粤菜腌牛肉的方法，先腌后煮再烤制成菜。这种工艺既提高了出菜的速度，又更加适合食客的口味，属于中西合璧、西式中做的菜品。
原料福成特供带骨牛肋排300克，圆葱丝100克，蒸好的小窝头2个。
调料腌料（圆葱50克，牛尾汤80克，西芹150克，胡萝卜、芫荽、土豆各100克，葱、姜、白兰地酒各30克，韩式烤肉酱20克，木瓜汁30克，黑胡椒粉3克，盐、味精、鸡粉、白糖各5克），香料（迷迭香10克，牛肉香精5克，花椒、八角、香叶、香砂各3克），自制焖汤2千克，黄油15克，黑胡椒碎10克，自制鲍鱼酱、黑椒酱各1碟。
制作1.将牛肋排切成8厘米长的段，用流动自来水冲水6小时，捞出，挤干水分，加入香料和腌料腌渍18个小时。2.将腌好的牛排放入调好的焖汤中，焖制3小时至酥烂，捞出控干水分，将牛排四周修好形，放在刷好黄油的圆葱丝上，入240℃的烤箱中烤10分钟，取出后撒上黑胡椒碎，再入烤箱烤制5分钟，至牛排色泽红亮、出香味时取出摆盘，跟自制鲍鱼酱、黑椒酱上桌即可。
关键此菜选料要求特别精细，选用福成特供牛肋排，肉厚5-6厘米，一头牛的肋排只能选用其中的六段制作此菜。
◎自制焖汤将大骨汤10千克烧开，放入葱片、姜片、八角、香叶、香砂、肉蔻、草果各5克，盐50克，味精、美极鲜味汁各20克，味达美酱油30克，白兰地酒10克，小火熬制40-60分钟即可。
◎自制鲍鱼酱锅里放色拉油50克，加入干葱蓉、蒜蓉各20克，干贝蓉50克小火炒香至金黄色，加入李锦记蒜蓉辣酱900克、风球唛番茄酱40克、辣妹子（微辣口味）20克，小火慢熬20分钟即可。
◎自制黑椒酱把牛棒骨1千克放入200℃烤箱中烤30分钟，至出香后取出，放入汤桶中，加入八角、香叶各20克，胡萝卜、香芹、香菜各50克，加入清水50千克大火烧开，转小火熬制40分钟，加入黑椒碎150克，美极鲜酱油、泰国鱼露、蜂蜜各300克，保卫尔牛肉汁、干葱蓉、蒜蓉各400克，细辣椒粉、芫荽粉各50克，味精、鸡粉各200克，小火熬30分钟，倒出，捡出杂物，加入面捞100克面粉加入50克热黄油搅拌均匀即可100克即可。
腌渍方法1牛肉日式腌法
菜式变化牛扒演变四口味
菜式变化此菜中的牛排可以批量腌制、焖制，修完形后，放入冰箱冷藏，入菜时直接放入烤箱烤制15分钟，加快了上菜速度，但缺点是口感有点发柴。后来我又采取另一种烤牛排的方法，按上述做法，把腌好的牛排直接放入180℃-220℃的烤箱中烤制50分钟左右即成。这种方法制作的牛排口感滑嫩、鲜香，但出菜速度太慢，若在饭口不是太忙的前提下可以用此方法。
营养配餐吃牛排时佐以用玉米面和豆面混合后蒸的小窝头，既解腻又增香。
腌渍方法3风干牛肉融合四地口味
菜式变化可做凉菜也可打包
手撕风味牛肉◎
卖点此菜综合了东北手撕牛肉、内蒙草原牛肉干及四川菜中特色牛肉干的做法，取众家之长，融合当地人的饮食习惯和口味特点，成菜色泽红亮，入口酥香，回味无穷，用手一撕可撕成缕缕的细丝，每天的点击率都在50份以上。
原料福成特供牛黄瓜肉400克。
调料A料（芫荽、芹菜各20克，万字酱油、美极鲜酱油、生抽、黑胡椒碎、盐、味素各5克，双A香料15克，醪糟10克），秘制香辣酱40克。
制作1.将黄瓜肉改刀为8×1厘米见方的长条，加入A料腌渍6个小时，取出挂在阴凉通风的地方晾10个小时至表皮风干，清洗干净后，放入高压锅中压15分钟左右，取出晾凉。2.将牛肉条入五六成热的油中炸至表皮酥香捞出，放在吸油纸上吸干油后摆盘，上菜时跟秘制香辣酱即可。
关键1.此菜选料十分精细，选福成特供黄瓜肉，一头牛的肉中只能选出2千克的黄瓜肉来制作此菜。2.牛肉条腌渍后要挂在通风的地方晾8-10个小时，至外皮完全变干，这样再高压油炸后，才会有嚼劲。3.注意肉条入高压锅压制的时间不要太长，时间过长牛肉发糟，炸制后不干香。
◎秘制香辣酱海鲜酱、味精各20克，甜面酱15克，老干妈豆豉30克，细辣椒面、大豆酱、香油、红油各10克，白糖、芝麻各25克，把以上调料混合一起搅拌均匀，锅中放入色拉油50克，加入干葱蓉、蒜蓉各30克炒香至金黄色，放入搅拌好的酱料，小火炒10分钟即可。
菜式变化手撕风味牛肉点击率很高，现在很多客人在吃完饭后都要打包带走，很多人在出门时都要包装几份带在路上食用，为此我们特意把此菜加工好后，用真空塑封机包装好后给客人带走。
