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花式椰蓉甜面包

 柳依依的书架 2014-06-30

花式椰蓉甜面包——给你一份美丽心情



花式椰蓉甜面包——给你一份美丽心情

 

    自打进了小暑,这天气就一个劲儿的闷热起来,一动就是一身的汗。不过这样的夏季倒是做面包的好时候,“一寸光阴一寸金”,不能虚度哦... ...

 

花式椰蓉甜面包 (参考量:10个)
面团用料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,酵母4克,细砂糖30克,盐2克,牛奶160克,黄油25克
椰蓉馅料:椰蓉80克,全蛋液35克,牛奶15克,细砂糖35克,黄油30克
表面装饰:全蛋液适量,果酱少许
烘焙:烤箱中层,180度,约20分钟
做法:
1、做椰蓉馅——将软化的黄油、糖和打散的全蛋液混合拌匀 →倒入椰蓉拌匀,平均分成10份备用。
2、将面粉放入盆中,加入酵母、牛奶,使酵母充分溶解 →加入糖、盐,揉成柔软而有弹性面团 →加入软化的黄油,揉至如果轻轻拉伸面团就能出现薄膜的状态 →在温暖的室温下,加盖发酵至2倍大。
3、将发好的面团放在面案上(可撒少许面粉防粘),平均分成10份,用摔、揉的方法排出面团里的空气 →揉圆面团,盖保鲜膜饧发20分钟 →取一份面团包入椰蓉馅,根据个人的喜好造型 →放在铺好烘焙纸的烤盘上(也可在烤盘上涂油防粘),在38度、湿度80%以上的环境下最后发酵至2倍大 →轻轻地在面团表面刷全蛋液 →放入预热后的烤箱,烤至表面金黄色即可 →取出烤盘,待面包完全冷却后装入食品袋,密封保存。

参考图解:

做椰蓉馅——将软化的黄油、糖和打散的全蛋液混合拌匀 →倒入椰蓉拌匀,平均分成10份备用

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1、将面粉放入盆中,先放酵母、牛奶,使酵母充分溶解,再加入糖、盐,揉成柔软而有弹性面团,

2、最后加入软化的黄油

3、揉至如果轻轻拉伸面团就能出现薄膜的状态,加盖发酵至2倍大

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1、将手指沾少许面粉插入面团中,指孔不回缩变小,面团就发好了

2、面团平均分成10份,排气后揉圆,盖保鲜膜饧发20分钟

3、4、取一份面团包入椰蓉馅,收紧口

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收口向下,擀成扁圆形,如图做各种造型
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第一种:在2/3的面积上斜划数刀,不要割断,隐约露出椰蓉馅即可(划得密一些会比较好看),然后翻面卷成筒状,注意让划痕露在外面

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第二种:剪12刀,扭整花型(在1/4部分内剪完2刀后就马上翻扭造型,然后再接着剪第二个1/4部分的,可以避免粘连)
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第三种:先擀成椭圆形面皮,包入椰蓉馅,捏紧口将收口压在下面,擀平表面,浅浅地斜划几刀即可

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第四种:先擀成椭圆形面皮,包入椰蓉馅,捏紧口擀平表面,将收口向内对折后剪断大头至2/3处,向外翻出切面
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第五种:收口向内,如图卷紧后用刀划开大部分,翻出切面
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在最后发酵好的面团表面刷全蛋液,用少许果酱装饰花心部分花式椰蓉甜面包——给你一份美丽心情

 

烤至表面金黄色即可出烤箱,待面包完全冷却后装入食品袋,密封保存
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烘焙心得:
1、单靠手劲将面团揉出薄膜需要消耗相当大的体力,尤其是大点的面团。不过可以变通一下,找到适合自己的最佳方式,我通常是摔、揉搓并用的。摔就不用啰嗦了,网上有个日语的视频,一学就会哦;揉的时候我会把面团挪到面案上,从面团的一端搓起,越搓越细,然后再把细面条聚堆、揉圆,这样就可以化整为零地将面团充分揉到,直至出筋,能抻出薄膜了。
2、做最后发酵时,可将烤盘放入稍稍加温的烤箱,并放入一小盆开水。
3、点缀花型椰蓉包的花心时最好选用草莓酱类的颜色鲜艳的果酱,会更美观。
4、可以用中筋面粉250克替代配方中的高粉和低粉制作这款面包,影响不大。








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