陕西小吃--户县软面
菜谱物语——户县软面
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1. 1.面粉放入盆中,加入少许盐,和成面团。
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2. 2.将所有食材洗净后。 西红柿切成小块,泡发好的木耳手撕成大小合适的小块,土豆切成小丁,将淀粉洗净,用泡上。
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3. 3.大蒜切片,姜切末,葱一半切滚刀小段,一半切末,备用。
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4. 4.大火将炒锅烧热,倒油,放入葱末炒香后,加入猪绞肉煸炒并打散,炒开变成白色后,放入蚝油少许,盐少许,老抽少许,翻均匀后盛出。
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5. 5.炒锅洗净,烧热倒油,将土豆丁里水倒干净,随后放锅中,翻炒至变色,加入和土豆平行的开水,在加入炒好的绞肉,翻炒均匀后,小火焖3分钟(土豆和绞肉要焖酥),加入鸡精翻匀,关火盛出,备用。
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6. 6.炒锅洗净,烧热倒油,将鸡蛋磕入碗中加盐少许打散,倒进锅内滑炒,炒至没有液体状盛出。 7.锅内倒入油,将蒜片,姜末,葱段炒香,倒入西红柿块炒至出水后,加入老抽少许,蕃茄酱少许,白醋少许,盐少许,翻均匀后倒入炒好的鸡蛋,翻匀后盛出。
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7. 8.锅内倒油,将蒜苗段倒入翻炒出香味,关中小火倒入木耳翻炒,加入盐少许,鸡精少许,炒熟盛出。
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8. 9.和好的面团放到案板上揉光,案板撒面粉少许,用手先按成面饼,拿擀面杖擀开,擀成大的面片,然后用擀面杖卷起,用手卷擀面杖两头,使用面片叠起来,用刀切成两指宽的面条。
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9. 10.提起一条切好的宽面条,拉住两头一抻,轻轻的在案板上边抻边扯,抻成长面条。
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10. 11.锅内烧开水,先加盐少许,在放入面条和小青菜,煮熟后捞出。
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11. 12.调入炒好的肉臊子,西红柿鸡蛋臊子,蒜苗木耳臊子,加入油泼辣子,拌匀开吃!
户县软面做法小贴士
絮叨:
1.面团加入食盐,可以提高面条的筋度,此面团需要提前准备。(如:明天中午吃,就得在今天晚上把面团和好)
2.正宗软面是需要白豆干,今天下雨没有办法买,用木耳代替,炒蒜苗也可以换成炒韭菜。
3.水开先放少许盐,面条不会粘在一起。
4.木耳提前泡发好,方便使用,泡好后的木耳,如果发现有硬芯的地方,请不要使用。
5.土豆洗去淀粉泡一泡,在炒的时候汤不会粘。
小窍门:
1.炒鸡蛋油稍微多点,鸡蛋比较吃油,在打散的鸡蛋中,加入少许水,炒出的鸡蛋软嫩,口感很不错!
2.西红柿洗净,用勺子均匀的在表皮刮一遍,轻轻一抠,皮就下来了