韭菜又名起阳草，属百合科多年生草本植物，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。 【营养价值】
韭菜的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素等，韭菜含的矿质元素也较多，如钙、磷、铁等，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。
【食疗作用】
韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。韭菜根能行气散瘀，叶能散瘀、补肝肾、暖腰膝、壮阳固精。韭菜汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有仰制作用。民间常用韭菜治疗身体虚弱、肺结核盗汗、噎嗝反胃、妇女产后血晕、跌打肿痛等症。
1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
【适宜人群】
1、一般人群均能食用，便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群尤其适宜。
2、消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
【做法指导】
1、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。韭菜与虾仁或鸡蛋搭配营养尤佳。
2、春食韭菜有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
3、隔夜的熟韭菜不宜吃。
【民间偏方】
1、成人或小儿盗汗：韭菜或韭黄同猪肝或羊肝一起煮食喝汤，肉不要多吃，不但能止虚汗，并能开胃，且有强壮之功。
2、跌打损伤或外伤出血不止：
韭菜或韭菜根，捣烂敷伤处，能消疥止痛、止血，食用韭菜汁熬米粥喝也有良效。.
3、治反胃呕吐：取韭菜100克切碎，用纱布绞汁，另取生姜10克捣泥取汁，加入牛奶200毫升调匀服用。
4、治蛔虫：用鸡蛋5~6个，炒韭菜60~70克，连食3~5次。
5、治消化不良：将韭菜切碎，待米粥快熟时加入，调味，连食，每日一次。
6、治阳痿早泄：常食韭菜炒虾仁或韭菜炒羊肚。
7、治妊娠呕吐：将韭菜、生姜捣汁，调以白糖服之。
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