宁乡口味蛇红火的特色湘菜

宁乡口味蛇 红火的特色湘菜 

湘菜厨师

 

湘菜厨师刘石强经验之谈

功效：此菜能去湿通经，对风湿及类风湿病患者有利。

特点：口味蛇，又叫宁乡口味蛇。色泽红亮，香辣鲜浓。

主料：活蛇1-2条调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

制法：1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。

2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。

3. 炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。