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今日一位吉林公主岭的妈妈带孩子过来咨询营养问题。这个宝宝主要是皮炎比较严重、容易口腔溃疡，手脚和暴露的皮肤发炎尤为严重，甚至有发黑的情况出现。身高体重均在中下指标、经常肚子疼（怀疑有胃溃疡--粘膜问题，待查），吃不对了就容易腹泻，人整个精神状态比较木，呆在妈妈怀里特别不愿意动。
在检测结果里显示，这个宝宝身体中水溶性维生素缺乏的比较厉害，尤其是烟酸。这里我们重点讲一下为什么会这样。
经过梳理饮食结构发现：这个家庭所在的吉林公主岭地区，被称为“中国的玉米之乡”主食里多摄取玉米为主。妈妈也认为，玉米是比较健康的食材，含有维生素AE和多种营养素，味道鲜美，而且膳食纤维比较多，对宝宝大便情况改善效果显著。这个难倒有什么问题么？
【烟酸缺乏症状】
烟酸缺乏(nicohric acid deficiency)又名糙皮病或陪拉格(pellagra)，当体内烟酸缺乏时，体内辅酶1和辅酶2合成困难，某些生理氧化过程障碍，即出现缺乏症-癞皮病，系由于酸缺乏所致的皮肤、胃肠及神经症状为主的慢性全身性疾病。表现为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)及痴呆(dementia)，即所谓三D病状，但以皮炎最常见。
备注：不仅烟酸，整个B族，都是神经、肌肤和粘膜创建和修复的重要辅助消化酶（辅酶），所以先天消化系统比较孱弱的孩子，先从家长饮食结构开始排查，是非常重要的。
【为什么会缺乏烟酸】
玉米里其实含有烟酸，但此种烟酸为结合型烟酸，不被人体直接吸收。尤其肠胃消化酶较少的宝宝。
【怎么办】
难倒玉米不能给宝宝吃了么？
妈妈可以通过以下方法解决。
1、玉米里的结合型烟酸，可以通过加碱（小苏打、碳酸氢钠）来分解成可以被人体直接吸收的游离型烟酸。添加比例为千分之六。
2、吃玉米的时候，添加10%的黄豆来改善其氨基酸比例，也可以达到预防烟酸的目的。
3、吃玉米的同时，搭配富含烟酸的食物。含量比较丰富的有冬菇、香菇、猪肝、花生、羊肉、紫菜、芝麻酱、麦麸、黄豆、小米、豆类，坚果等。（参考资料《中国食物成分表》）
通常来说，谷物中含有的维生素B族较多，但多是游离型，只有玉米是结合型。中国很多地方有在煮粥的时候加碱或食用石灰的习惯，是因为碱和食用石灰（石膏豆腐，也是通过石膏促使蛋白质变性的过程）破坏淀粉的蛋白膜，使淀粉支链分解，提高粥的黏度，但同时会破坏和损失里面的维生素B。所以多数五谷杂粮在煮粥的时候不建议加碱，而玉米则建议在烹制的时候加入适量碱面。
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