骨头汤与白开水含钙量几乎一样,是真的吗?

近日，微信圈一条传言称：“权威科学的检验之后已证明，喝骨头汤根本不补钙，汤里的钙其实跟白开水差不多！”

　　央视网（记者孔华 高宇婷 王佳勇 报道）中医有云：“以形补形。”我国民间也有许多关于“孩子多喝骨头汤能补钙”的传闻。但近日，一条在微信圈里热传的说法彻底颠覆了这种“常识”。该传言称：“权威科学的检验之后已证明，喝骨头汤根本不补钙，汤里的钙其实跟白开水差不多！”那么，这种说法是真的吗？

　　现场实验：骨头汤、白开水、纯牛奶 “谁最钙”

6月17日上午，在合肥工业大学化学与化工学院理化楼216实验，王亮亮对骨头汤、纯牛奶、白开水三种溶液的钙含量进行对比实验。（央视网记者孔华 摄）

　　为了调查网络传言真伪，6月17日上午，央视网记者将前一天晚上炖好的新鲜骨头汤和某品牌纯牛奶、一瓶白开水一起带到了合肥工业大学化学与化工学院理化楼216实验室。

　　该院副教授刘昆向记者介绍了实验原理：先滴入掩蔽剂消除三种待测液体中其他干扰离子的影响，如铁、镁、铝等，再加入显示剂，使溶液颜色发生变化，最后用EDTA（乙二胺四乙酸二钠）溶液滴定，使溶液颜色再次发生变化，根据滴入EDTA溶液的剂量，推算三种溶液中的钙含量。

　　该院研究生王亮亮操作了实验：先准确吸取一定量的待测液，后依次加入一定量的高纯水、淀粉、三乙醇胺、乙二胺、孔雀石绿、滴加氢氧化钾溶液至无色，再过量约10mL；再次加入盐酸羟胺、钙黄绿色指示剂，这时溶液会发生变化（变成绿色）；在黑色背景下，滴入EDTA溶液，直至溶液从绿色变为紫红色。三次实验后，骨头汤、白开水、纯牛奶中的钙含量一一被测试出来。

　　“因为每个人对颜色的敏感程度不一样，所以实验肯定有误差。不是百分百精确，但是同等条件，同一人操作的实验，误差基本在允许范围内。”王亮亮告诉记者。

　　近两个小时的实验结束后，推算出的结果让人大跌眼镜：水、骨头汤中的钙含量分别是2.41mg/100ml、2.81 mg/100ml。由此可见，每百毫升两者仅仅相差0.4毫克，骨头汤里的钙确实跟白开水差不多。而纯牛奶中钙含量达到144 mg/100ml。如果要补钙，纯牛奶确实是三者当中的最好选择。

　　在美国弗吉尼亚理工大学取得化学工程博士学位的刘昆教授告诉央视网记者：“在国外求学期间，他发现外国人吃综合维生素片的很多，很少像国人这样从老人到小孩全民补钙。如果身体不缺，无论是维生素还是微量元素，都不需补充，否则过量会引起中毒。”他说，随着生活条件的提高，平时人们饮食中摄取的钙已足够，只是个体吸收的差异导致一些人缺钙。所以，是否要补钙最好听取专业医师意见。

　　营养师：钙的最佳来源为奶类、大豆和绿叶菜

图为网传的“含钙食物表”。

　　知名营养师赵之德告诉央视网记者：“骨头汤里的钙含量很少，而且钙是以磷酸盐形式存在的，很难溶于水。”赵之德介绍，中山大学的蒋卓勤教授也曾经做过实验，用压力锅煮四个小时的骨头，之后检测发现骨头汤中的钙含量都不超过4mg/100ml。与牛奶每百毫升含100ml以上的钙相比，差了几十倍。

　　同时，卫生计生委在2012年发布的“防治骨质疏松要点”中就专门指出：“喝骨头汤能防治骨质疏松是误区。”实验证明，同样一碗牛奶中的钙含量，远远高于一碗骨头汤。对老人而言，骨头汤里溶解了大量骨内的脂肪和胆固醇，经常食用还可能引起其他健康问题。

　　对于“如何正确补钙”，赵之德建议：“补钙要先以增加食物钙摄入为主，钙的食物最佳来源是奶类、大豆和绿叶菜，膳食不能满足需要的部分，再考虑服用钙补充剂弥补，这样最安全也最有效。如果是预防骨质疏松，单补钙是不行的，还要注意补充VD（每天晒20分钟太阳或VD补充剂），并进行适量的运动，尤其是负重运动，可以增加成骨细胞（压力敏感性细胞）的活性，对促进骨钙沉积（骨密度增加）作用明显。此外，戒烟限酒和限盐也都对骨质疏松预防有积极作用。”

　　那么，啃骨头是否可行？赵之德回答说：“骨头中往往重金属铅过多，还是不建议多啃，以防重金属摄入过多影响身体健康。补钙的食物这么多，没必要只盯着骨头。”

　　由此可见，“骨头汤中的钙跟白开水差不多”的说法是真的。对此，贵州省人民医院骨科陈医师告诉记者：“关于补钙问题，首先应该搞清楚为什么补钙，不能仅凭个人揣测和意愿胡乱补钙。如果是医生建议的情况下，应优先选择正规药店和医院的钙片；食物补钙应该多吃豆制品和肉制品。”