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材料：上海青1000克、毛豆500克、剁椒1大勺、白糖1小勺、鸡精少许 做法： 1、把青菜整理好，取一个相应大小的盆，每铺上一层菜洒上一点盐；至最上层洒上盐后压上重物，这样菜容易吃透盐份； 2、待盆中的青菜瘪下去并大量出水后（约2～3小时），即可用清水将腌菜冲洗干净、挤干水份、切成小段；腌菜时正好剥出毛豆米冲洗干净； 3、起油锅（油略多些），煸炒毛豆米至变色；分次倒入腌菜炒匀，加1小勺白糖；让腌菜在反复翻炒中挥发掉部分水份；起锅前加入剁椒和适量鸡精。 PS：上海青也就是普通青菜（北方好像叫白菜）的一个品种；菜茎较长，但纤维较嫩，且吃口清甜；用来腌菜就是取其爽脆的口感。腌制时压上重物有助于青菜吃入盐份挤出水份；配菜的量可随意，我家都爱吃毛豆米，所以狠狠地加！因为不擅食辣，放点剁椒只是为了点缀和提味，喜欢吃辣的就加红尖椒好了，一定更爽。 |
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