|
私房酱肘子 材料： A：猪肘子1个，姜片数片，葱段少许，料酒2勺，线绳，纱布（没有可省略） B：五香粉1勺，白胡椒粉1小勺，姜粉1小勺，生抽1勺，蚝油1勺 C：蒜头1整个，干香菇十几个，老抽王4汤勺，冰糖1勺，盐1勺，八角2个，草果1颗，干红辣椒1-2个，桂皮1小块，花椒少许，葱1根，香叶2片 D：蘸料，蒜头，生抽，山西老陈醋，麻油，葱粒，辣椒油各适量 （所有配料都不需要太讲究称量哈，卤肉的汤汁咸味要足够卤煮出来的肘子才够味） 做法： 1：干香菇洗净，不用去蒂，加清水浸泡，待泡发开后沥干水分备用，香菇不可少，提香的好助手 2：去骨肘子洗净，去除多余的猪毛，用厨房纸擦去水分，加入五香粉，姜粉，抹匀（我购买的时候直接让猪肉档主帮忙把骨头去掉，他们比较专业我也较懒，在家自己去骨也可以，不过要小心些，先把猪毛弄干净，用厨房剪刀沿着一边的皮剪开，再把骨头边上的筋膜剪开，取出骨头，要小心别把猪皮剪破，嫌麻烦的还是直接让档主帮忙吧） 3：加入生抽，蚝油，白胡椒粉充分抓匀，腌制1小时左右 4：腌制好的肘子取出，向内卷起
5：用厨用纱布包扎起来，没有也可省略，然后用纱绳捆紧，要捆得紧实一点，肘子形状才比较圆满，切片也比较容易 6：锅内加入清水，放入姜片，葱段，倒入料酒，煮沸后将肘子放入锅内煮10分钟后捞出 7：放入冷水冷却后备用 8：另取一锅，加入可没过肘子的清水，放入C所有材料，煮沸
9：将肘子放入，再次大火煮开后转小火卤煮 10：同时另起一锅加入清水，鸡蛋煮熟 11：煮熟的鸡蛋剥去外壳，加入到正在卤煮肘子的锅内，小火卤煮2小时左右，待冷却后入冰箱冷藏过夜后去除纱布和纱绳，切片搭配蔬菜和蘸料食用 12：蘸料随自己喜欢的做哈，把D材料的蒜头，葱剁碎，加入D的调料即成酱料
|
|
|
