四季皆宜、清淡滋补的海参吃法——金汤小米海参
 (2014-07-07 09:05:06)
上一篇刚刚分享了海参的传统发制方法，以及有关海参的一系列营养知识和购买注意事项，这一篇来说说怎么做海参。
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厨房大菜，从发海参做起——海参的传统发制方法
海参有很多很高大上的做法，但我觉得在家自家吃海参，主要为的还是保健滋补，简单易做又有营养的做法才能让人愿意常做常吃。在餐厅常常会吃到按位点的金汤小米海参，说起来算是海参小米粥的升级版，这个吃法既清爽又滋补，所以琢磨着在家自己做来试试，没想到很容易，家里有经常煲汤滤去汤渣留清汤的习惯，所以用煲好的高汤（肉汤）来煮这个金汤小米海参也很容易。金汤小米海参几乎可以适合每个季节，即使是如今盛夏炎热，食欲不振，吃起来也一样清淡爽口。
至于略有难度的大菜做法，后面篇幅再和大家分享，今天这里只说这道金汤小米海参。
〖金汤小米海参〗：
准备材料：
发好的海参1只、小米1小碗、高汤（或肉汤、鸡汤，都没有用水也可）1大碗、青菜1小把（这里用的嫩芥蓝）
准备调料：
适量盐、白胡椒粉1匙
制作过程：
1、海参切条或丁待用，青菜切碎待用，另切一些姜丝备用。
2、小米先入锅加足量水煮。
3、待煮小米的水沸腾2-3分钟后，用漏勺捞出小米，锅中水倒掉不要。
4、将小米重新入锅，加入高汤（或鸡汤、肉汤）、姜丝，继续煮到沸腾，小米开花，液体变浓。
5、放入切好的海参，再煮3-5分钟。
6、加入切碎的青菜，加盐、白胡椒粉调味，煮1分钟后即可关火食用。
小提示：
1、发制好的海参已经是熟的了，所以不要煮太久。
2、如果没有鸡汤、高汤或肉汤，用水代替，那捞小米的过程也可以省略，直接煮就好，但味道肯定差别很大。
3、小米煮过后滤一遍是为了让汤更清爽，再加高汤来煮，小米粒粒分明，能充分吸收高汤的鲜美。如果嫌麻烦也可以滗去大部分水后再加高汤。
4、如果是做家宴，可以用比较小的海参，整只入锅，每人一只入盏上桌更美观。
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